Ragu com Cachaça e Polenta | Cachaça e Cozinha

O Cachaça e Cozinha foi reformulado e voltou com a corda toda!

Nesse vídeo temos Bia Goll, chef do Otto Bistrot nos ensinando a preparar uma receita de Ragu com Polenta que é deliciosa!
Para fazer esse prato, Bia se inspirou no Sr. Mário, o produtor da cachaça Santo Mário (de Catanduva-SP), cuja família é da região de Bergamo, no norte da Itália. E pensando nesse mix de culturas o prato tem um toque de Itália misturado aos costumes de quem vive no interior de São Paulo.

• O Ragu:

O “Ragôut’’ (que em francês significa guisado) ou simplesmente Ragu é um tradicional molho de tomate de longo cozimento, usado como acompanhamento de massas e polentas. Pode ser feito com diversos tipos de carne: de boi, de porco, de frango, de codorna ou de cordeiro. Tem até quem faça Ragu de frutos do mar, peixe ou cogumelos! Para o nosso programa, Bia Goll adicionou a cachaça na receita, que contribuiu para o sabor delicioso da carne e para soltar os aromas dos temperos utilizados.

Por mais que o nome Ragôut tenha origem francesa, esse molho é uma tradição de origem italiana e é muito usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. Além de acompanhar massas e polentas, também pode ser servido com arroz, macarrão, como recheio de tortas e até em sanduíches. Quem nunca comeu um sanduíche de carne louca, não é mesmo?

O ragu de carne, no geral, leva pelo menos duas horas para ser preparado. O principal ingrediente acaba sendo a paciência. O molho é cozido em fogo baixo, mexendo constantemente ou na panela de pressão, como a Bia nos ensina nesse vídeo. O objetivo de passar tanto tempo na panela é acentuar o sabor e deixar a textura mais densa. Antigamente, as panelas ficavam no fogo por até 12 horas!

O tipo de ragu mais conhecido é à bolonhesa. Originário de uma região chamada Emilia Romagna, onde está localizada a província de Bolonha (a “gorda”, em referência ao bom apetite de seu povo). Ele incorpora a carne desfiada ou moída ao molho.

Cada família e região da Itália tem um jeito de preparar. Em Nápoles e arredores, onde a cultura do fruto é forte, o molho tem muito mais tomate. Já em Bolonha, o ragu bolonhês nasceu antes mesmo da chegada do tomate, para preencher a lasanha, então o molho tem mais carne mesmo e é menos úmido.

O fato é que em vários países pode-se encontrar pratos semelhantes ao Ragu. Aqui no Brasil, no Paraná, temos o barreado, que é feito sem tomate e acompanhado farinha de mandioca, rodelas de banana e fatia de laranja. A diferença maior acaba sendo a de que o barreado é o prato principal e não apenas o molho que acompanha uma massa, mas de certa forma o barreado cumpre o papel de um grande ragu brasileiro.

• A Polenta

A polenta também tem sua origem na Itália. Inicialmente, as receitas preparadas à base de milho eram consideradas “comida de pobre”, como a polenta. O milho era um elemento-chave de uma cozinha caracterizada sobretudo pela necessidade de encher a barriga para afastar o fantasma da fome e garantir a sobrevivência diária. A dieta das classes mais baixas era polenta, verduras, queijo e leite. Entretanto, toda a população, desde os mais abastados aos mais pobres alimentavam-se de polenta.

Há quem diga que o mais interessante nessa troca cultural é que reunia-se famílias inteiras, em volta da panela de polenta – com cozimento de 40 minutos à uma hora. Nestes momentos passavam-se histórias, afetos, carinho e o calor de uma comida quentinha.

Podemos dizer então que a polenta assumiu a categoria de prato tradicional e foi trazido pelos imigrantes italianos que chegaram ao Brasil, no final do século XIX. Na cidade da serra capixaba Venda Nova do Imigrante, descendentes de Treviso, localizada na região italiana do Vêneto, reconstituíram a cultura do cultivo do milho e preparo da polenta. Há 33 anos, eles realizam a maior festa do gênero no Brasil, a Festa da Polenta, que acontece geralmente em Outubro e atrai em média 30 mil pessoas a cada edição.

Agradecimento especial: Mário Lo Sardo, pelo maravilhoso espaço da Oficina de Culinária no qual gravarmos o Cachaça e Cozinha.

Mapa da Cachaça

O Mapa da Cachaça é um projeto que tem o objetivo de contar um pouco sobre a história e cultura brasileira tendo a cachaça como um de seus personagens principais, além de, é claro, valorizar a nossa bebida nacional. Fale com o MdC através do e-mail contato@mapadacachaca.com.br

15 comentários

1. Fabio Seghese disse:
   3 de julho de 2011 as 12:20

   Amigos,

   O vídeo ficou belíssimo.

   Um primor de qualidade nesse resgate da cultura italiana, pelo braço da gastronomia, com uma receita deliciosa e original na releitura de uma Chef de primeira grandeza.

   Meu avô, o homenageado, simplesmente adorou, a ponto de ficar emocionado com as memórias da Itália evocadas pelo ragu, conjugadas com suas lembranças na produção da Santo Mario.

   Parabéns a todos os envolvidos, e em especial à Gabriela e ao Felipe, sucesso

   Fábio

2. Mapa da Cachaça disse:
   4 de julho de 2011 as 15:16

   Fábio, a receita ficou deliciosa. O trabalho da Sto Mario é primorozo. Precisamos conhecer os detalhes da história da Prata e da Ouro no nosso Guia. Não deixe de compartilhar esses dados. grande abraço

3. Patrícia disse:
   11 de julho de 2011 as 01:09

   Excelente receita. Fiz em casa e recomendo!
   Estou adorando o site, trabalho muito legal!
   Fico esperando mais novidades…
   Parabéns!

4. Kuca Moraes disse:
   23 de julho de 2011 as 14:18

   Fala, Felipe!
   Muito legal o vídeo. Gosto muito de cozinhar e essa é uma receita simples de reproduzir.

   Apenas uma sugestão: inluir a descrição do modo de preparo também no corpo do texto, por uma questão de acessibilidade (tanto para pessoas quanto para crawlers de buscadores.

   Assinei o canal e aguardo os próximos.

   Abraço.

5. Mapa da Cachaça disse:
   24 de julho de 2011 as 12:07

   Oi Kuca, excelente sugestão. Vamos falar para a chef Bia Goll colocar também a descrição do modo de preparo nos posts. Em breve teremos mais videos no nosso canal! abração

6. marta gucciardi disse:
   25 de julho de 2011 as 14:16

   Adorei a receita, sou fã de cachaça e não tinha pensado em colocar no ragu. Fiz com papardelle e ficou uma delícia também.

   Parabéns!

7. Mapa da Cachaça disse:
   27 de julho de 2011 as 07:17

   Oi Marta. Fico feliz em ter ajudado a mostrar essa nova abordagem para o destilado brasileiro na cozinha. O ragu ficou uma delícia e em breve teremos outras receitas. bjos

8. adriana disse:
   31 de agosto de 2011 as 14:29

   Essa receita italianíssima é uma das minhas favoritas… sem contar que catanduva é minha cidade natal !!! Essa polenta me lembrou os domingos na casa da minha avó, e claro , comendo polenta em família (Parpinel) ! Me lembro também que meu avô costumava ir buscar essa cachaça Sto Mario direto na fonte ! Não se encontram mais por aqui, mas amei a lembrança !

9. Mapa da Cachaça disse:
   2 de setembro de 2011 as 00:08

   Adriana, que ótimo poder faze-la relembrar da sua família e cidade natal. As receitas e os pratos têm esse poder de nos fazer relembrar das coisas boas. Na semana que vem teremos mais receitas com a cachaça Santo Mario de Catanduva. Esperamos também fazer parte das suas novas recordações. grande abraço

10. Jacqueline disse:
    18 de janeiro de 2012 as 16:30

    Oi, queria saber que carne é usada nessa receita

11. Mapa da Cachaça disse:
    18 de janeiro de 2012 as 17:18

    Oi Jacqueline, nessa receita foi usado 1,5 kg de patinho. Ficou uma delícia! Espero que vc tb goste. bjos

12. Jacqueline disse:
    19 de janeiro de 2012 as 15:36

    Super Obrigada!, vou fazer na sexta :-) Estou com água na boca só de imaginar hehehehehe

13. Mapa da Cachaça disse:
    20 de janeiro de 2012 as 10:35

    Depois conta se deu tudo certo e o pessoal gostou? Manda foto pra gente divulgar no facebook tb!!! Só de pensar eu fiquei com água na boca agora… hmmmm

14. Jacqueline disse:
    23 de janeiro de 2012 as 13:08

    Olá… Fiz a receita, até ja postei uma fotinha no meu face, mais confesso que precisa ser aprimorada, minha polenta ficou um pouco grossa, mais ficou boa, a carne ficou muito seca, não deixei ela cozinhando as duas horas tirei uma meia hora antes porque senti um cheiro estranho, e realmente se tivesse deixado as duas horas teria queimado, segui as medidas certinho e não sei o que poderia ter dado errado, bem é questão de pratica na próxima acerto. De qualquer maneira adorei o site e pretendo fazer mais receitas ;-)
    Bjuss

15. Mapa da Cachaça disse:
    25 de janeiro de 2012 as 14:46

    Oi Jacque. Espero que nas próximas dê mais certo. A gente sempre faz por aqui e cada vez fica melhor. Manda pra gente a foto no facebook? Vc já conhece nosso comunidade por lá? bjokas

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