Cachaças com aroma de Fruta Madura

Durante a fermentação, são gerados, essencialmente, o etanol e um conjunto de moléculas voláteis que contribuem para os aromas e sabores da bebida, principalmente ésteres que possuem percepção aromática de frutas. O principal éster que caracteriza os aromas frutados é o acetato de etila, que corresponde a cerca de 80% dos ésteres presentes na cachaça. Ésteres de fermentação bacteriana também contribuem para a percepção frutada. Algumas madeiras, por contribuírem com acidez e frescor, também aumentam a percepção de fruta. Durante o envelhecimento, a oxidação e tosta favorecem a formação de aromas frutados no destilado.

Cachaças com aroma de Fruta Madura

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