Cachaças destiladas em Alambique à vácuo

Os alambiques à vácuo vão aos poucos sendo incorporados na produção de destilados no Brasil. No exterior, são utilizados principalmente por produtores de gin, mercado em expansão no Brasil, o que nos faz acreditar que em breve veremos mais destilarias de cachaça com esse tipo de equipamento de destilação.

Na prática, o vácuo proporciona uma destilação em temperaturas menores, mantendo uma maior integridade do vinho de cana durante a fervura do caldo e dessa forma favorecendo principalmente a criação de aromas primários e secundários da cachaça: aqueles provenientes da cana-de-açúcar e fermentação.

Cachaças destiladas em Alambique à vácuo

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