Quer aprender a fazer cachaça? Ou melhorar a sua produção? Conheça o Curso Mestre Alambiqueiro do Cana Brasil no Mercado de Origem

A cachaça de qualidade teve seu grande salto tecnológico através do Curso de Mestre Alambiqueiro, que teve seu início em 1995, tendo como base de sustentação a iniciativa privada e sempre contou com o apoio institucional do Estado de Minas Gerais.

Tendo iniciado em meados da década de 1990, perdura até os nossos dias, com um número de formados que passa dos 5 mil alunos, influenciando no melhoramento da cachaça além das fronteiras de Minas Gerais, com repercussão em todo o território brasileiro.

Com o objetivo de criar um campo experimental que permitisse a aplicação das melhores técnicas de produção da cachaça de qualidade criou-se a Fazenda Escola Cana Brasil.

A operação contínua de uma fábrica de cachaça, desenvolvida dentro dos melhores moldes, vem permitindo o aprimoramento do produto, que tem ganho vários prêmios no Concurso Mundial de Destilados Alcoólicos de Bruxelas, o mais prestigiado no âmbito internacional.

O curso de Mestre Alambiqueiro, implantado em 2004, já conta com mais de 5000 ex-alunos graduados, com um número significante de cachaças, também premiadas.

Oferece a opção do curso com estágio, onde se tem mais tempo para vivenciar a operacionalização da fábrica, com duração de seis dias e o mesmo curso de três dias, onde todas as práticas são também executadas.

O que vou aprender no Curso de Mestre Alambiqueiro do Cana Brasil?

• Introdução, apresentação dos instrutores e participantes;
• Identificar as instalações de uma unidade produtora de cachaça;
• Conhecer sobre condições prediais exigidas pelo Ministério da Agricultura para registro de produto, unidade produtora e engarrafamento de cachaça;
• Relacionar os equipamentos de acordo com a produção desejada e a localização dos mesmos;
• Moer a cana em moendas mecanizadas. Regulagem e medição do rendimento do canavial;
• Identificar as principais partes para limpeza da fábrica de cachaça, onde possa haver contaminação.;
• Preparar o fermento tipo caipira. Sistema de corte;
• Preparar o caldo de cana para fermentar, temperatura, PH, brix e higiene;
• Controlar a fermentação do caldo, controle de acidez, aldeideos, álcool superiores. Lavagem de fermento;
• Destilar o vinho, levando em conta as técnicas recomendadas de padronização da cachaça. Controle do metanol e furfural;
• Controlar o cobre e analisar a acidez da cachaça;
• Envelhecimento e padronização da cachaça. Cor, grau e engarrafamento;
• Análise sensorial, custo de produção e comercialização;
• Cana: plantio, variedades, tratos culturais;