Queijo parmesão

O queijo parmesão (Parmigiano-Reggiano) é um queijo italiano de massa dura e longa maturação, marcado por sabor intenso, salgado e notas umami. É um dos queijos mais versáteis da cozinha e vem ganhando espaço também no bar.
Na gastronomiaClássico em massas, risotos, gratinados, sopas e saladas, além de aparecer em tuiles e chips crocantes usados como finalização de pratos.
Na coquetelariaEntra em drinks autorais por infusões (fat-wash), que transferem o caráter salgado e umami do queijo para a bebida, e como guarnição caramelizada, agregando textura e contraste a coquetéis mais gastronômicos.