Inaugurado em outubro de 2022, o Purgatório ocupa um endereço discreto na Pituba e trabalha com a lógica dos speakeasies: acesso mediante reserva, iluminação controlada e uma experiência construída em torno do balcão. A referência central vem de A Divina Comédia, de Dante Alighieri. O tema orienta o nome, a ambientação e a sequência de cartas autorais criadas desde a abertura.
Jonatan Albuquerque responde pela direção criativa e pela criação das cartas; Pedro Magalhães atua na experiência do público e Edno Alves, na gestão administrativa e financeira. A primeira coleção organizou os coquetéis a partir dos sete pecados capitais. Depois vieram os arquétipos de Jung e, em 2025, uma carta inspirada no Paraíso de Dante, com nove drinques associados às esferas celestes e uma criação final chamada Empíreo. A casa também prepara clássicos e mantém uma seleção ampla de destilados.
A pesquisa continua fora do salão, no Purga Lab. O laboratório reúne centrífuga, sistema de gaseificação, sous-vide, Thermomix, slow juicer, forno combinado e um rotavapor para destilação a baixa temperatura. Uma sala própria é usada na produção de gelos translúcidos. A estrutura permite testar clarificações, extrações, texturas e aromas antes que uma receita chegue ao balcão.
A cachaça já apareceu de forma direta nessa programação: em 2023, uma edição de guest bartender apresentou rótulos finalistas do concurso Rabo de Galo e coquetéis baseados na combinação de cachaça e vermute. O Purgatório também realiza o Salvador Cocktail Festival, criado para aproximar bares da cidade, profissionais convidados, formação e programação de rua. Essa atuação situa a casa entre os núcleos que articulam a cena contemporânea de coquetelaria em Salvador.
