Sensação ao degustar cachaça: Adstringente

Caracteriza-se pela sensação de secura na mucosa oral e pela ausência de salivação durante o exame gustativo. É possível comparar com a sensação causada ao mastigar certas frutas ainda verdes, como banana. As cachaças brancas com características da família dos vegetais podem trazer essa sensação. Os taninos fornecidos pela madeira durante o envelhecimento também são responsáveis pela adstringência.