Croquete de carne com cachaça da chef Janaína Rueda
Janaína Rueda, chef do Dona Onça e da Casa do Porco, prepara uma receita de croquete de carne com cachaça.
Equipment
- Panela de pressão
Ingredients
- 1 kg bochecha de boi
- 100 g cebola picada
- 30 g alho picado
- 100 g cachaça da Laje
- 1 litro de água
- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 50 g araruta
- 1 ovo
- 20 g pimenta-biquinho
- 20 g salsa
- 20 g cebolinha
- óleo para fritar por imersão
Para empanar (disponha esses ingredientes em recipientes separados para passar os croquetes)
- 400 g farinha de trigo
- 300 g clara de ovo
- 500 g farinha de rosca
Instructions
- Em uma panela de pressão, frite bem a bochecha de boi, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar bem. Adicione a cachaça e flambe a carne. Coloque a água e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos na pressão. Retire do fogo, separe a carne e reserve o molho.1 kg bochecha de boi, 100 g cebola picada, 30 g alho picado, 100 g cachaça da Laje, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 litro de água
- Pique a carne em pedaços bem pequenos, recoloque-os na panela e junte a metade do molho. Acrescente a araruta e mexa sem parar, até cozinhar e engrossar, por cerca de 3 minutos.50 g araruta
- Retire do fogo, coloque o ovo e misture bem para dar liga. Junte a pimenta- biquinho, a salsa e cebolinha.1 ovo, 20 g pimenta-biquinho, 20 g salsa, 20 g cebolinha
- Deixe esfriar e modele em croquetes. Empane passando os croquetes primeiro na farinha de trigo, depois na clara e por último na farinha de rosca.400 g farinha de trigo, 300 g clara de ovo, 500 g farinha de rosca
- Frite por imersão e deixe uns minutos no papel-toalha para absorver o excesso de óleo antes de servir.óleo
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