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Croquete de carne com cachaça, por Janaína Rueda

  • Publicado 11 meses atrás

A cidade de São Paulo é conhecida por sua vibrante cena gastronômica, repleta de chefs talentosos e criativos que elevam a culinária a um patamar ainda mais especial. Entre eles, destaca-se a renomada chef Janaína Rueda, responsável pelos aclamados restaurantes Dona Onça e Casa do Porco no centro da cidade. Com uma expertise ímpar no preparo de pratos saborosos e autênticos, Janaína nos presenteia com uma receita irresistível: o croquete de carne com cachaça.

O croquete de carne é um quitute amado pelos brasileiros, e Janaína Rueda traz uma abordagem única para esse clássico, adicionando um toque de cachaça à receita. Com sua habilidade em combinar sabores e texturas, a chef transforma um simples petisco em uma verdadeira explosão de sabor.

Neste texto, vamos compartilhar com você o passo a passo desse delicioso croquete de carne com cachaça, para que você possa reproduzir em sua própria cozinha e desfrutar de todo o sabor e requinte que a culinária de Janaína Rueda proporciona. Prepare-se para surpreender seus convidados e se deliciar com essa receita irresistível, diretamente dos restaurantes mais badalados do centro de São Paulo.

croquete de carne com cachaça da chef Janaina Rueda
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Croquete de carne com cachaça da chef Janaína Rueda

Janaína Rueda, chef do Dona Onça e da Casa do Porco, prepara uma receita de croquete de carne com cachaça.
Course Comida de Boteco
Cuisine Brasileira

Equipment

  • Panela de pressão

Ingredients

  • 1 kg bochecha de boi
  • 100 g cebola picada
  • 30 g alho picado
  • 100 g cachaça prata
  • 1 litro de água
  • sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 50 g araruta
  • 1 ovo
  • 20 g pimenta-biquinho
  • 20 g salsa
  • 20 g cebolinha
  • óleo para fritar por imersão

Para empanar (disponha esses ingredientes em recipientes separados para passar os croquetes)

  • 400 g farinha de trigo
  • 300 g clara de ovo
  • 500 g farinha de rosca

Instructions

  • Em uma panela de pressão, frite bem a bochecha de boi, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar bem. Adicione a cachaça e flambe a carne. Coloque a água e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos na pressão. Retire do fogo, separe a carne e reserve o molho.
    1 kg bochecha de boi, 100 g cebola picada, 30 g alho picado, 100 g cachaça prata, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 litro de água
  • Pique a carne em pedaços bem pequenos, recoloque-os na panela e junte a metade do molho. Acrescente a araruta e mexa sem parar, até cozinhar e engrossar, por cerca de 3 minutos.
    50 g araruta
  • Retire do fogo, coloque o ovo e misture bem para dar liga. Junte a pimenta- biquinho, a salsa e cebolinha.
    1 ovo, 20 g pimenta-biquinho, 20 g salsa, 20 g cebolinha
  • Deixe esfriar e modele em croquetes. Empane passando os croquetes primeiro na farinha de trigo, depois na clara e por último na farinha de rosca.
    400 g farinha de trigo, 300 g clara de ovo, 500 g farinha de rosca
  • Frite por imersão e deixe uns minutos no papel-toalha para absorver o excesso de óleo antes de servir.
    óleo

Dona Onça e A Casa do Porco

Janaina Rueda é a chef proprietária do Bar da Dona Onça e Casa do Porco no centro de São Paulo.

O Dona Onça, localizado no centro de São Paulo, aos pés do icônico Copan, edifício assinado pelo arquiteto Oscar Niemeyer, conquistou o coração de brasileiros e estrangeiros com sua cozinha brasileira de sabores familiares e coração paulistano.

No cardápio do Dona Onça, encontramos uma seleção de pratos que valorizam a culinária brasileira e seus ingredientes regionais. Janaína Rueda resgata receitas tradicionais e as reinventa, sempre com um toque contemporâneo. Os pratos são preparados com técnicas refinadas, apresentando uma combinação perfeita entre sabores e texturas.

A Casa do Porco, fundado em 2015 pela chef Janaína Rueda e por Jefferson Rueda, rapidamente se tornou uma referência na cena gastronômica da cidade e conquistou prêmios e reconhecimentos tanto nacional quanto internacionalmente, estando como um dos principais restaurantes do mundo.

O grande destaque da Casa do Porco é o porco, é claro. O restaurante busca valorizar ao máximo essa carne tão saborosa, oferecendo uma variedade de pratos que exploram todas as partes do animal de forma criativa e surpreendente. Desde sanduíches e petiscos até pratos principais, os clientes podem saborear uma carne de porco de alta qualidade, proveniente de criações próprias dos chefs Jefferson e Janaína Rueda.

A filosofia da Casa do Porco é a de oferecer uma experiência gastronômica autêntica e acessível. Além dos pratos incríveis, o restaurante também se preocupa em utilizar ingredientes frescos e de origem local, privilegiando os produtores da região.

Os pratos de Janaina revelam o espírito acolhedor e envolvente de sua casa, e os petiscos, acompanhados de caipirinhas, coquetéis exclusivos e cachaça prata, estão entre as opções mais populares desse restaurante-bar que se tornou uma instituição nacional.

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