Croquete de carne com cachaça, por Janaína Rueda

A cidade de São Paulo é conhecida por sua vibrante cena gastronômica, repleta de chefs talentosos e criativos que elevam a culinária a um patamar ainda mais especial. Entre eles, destaca-se a renomada chef Janaína Rueda, responsável pelos aclamados restaurantes Dona Onça e Casa do Porco no centro da cidade. Com uma expertise ímpar no preparo de pratos saborosos e autênticos, Janaína nos presenteia com uma receita irresistível: o croquete de carne com cachaça.

O croquete de carne é um quitute amado pelos brasileiros, e Janaína Rueda traz uma abordagem única para esse clássico, adicionando um toque de cachaça à receita. Com sua habilidade em combinar sabores e texturas, a chef transforma um simples petisco em uma verdadeira explosão de sabor.

Neste texto, vamos compartilhar com você o passo a passo desse delicioso croquete de carne com cachaça, para que você possa reproduzir em sua própria cozinha e desfrutar de todo o sabor e requinte que a culinária de Janaína Rueda proporciona. Prepare-se para surpreender seus convidados e se deliciar com essa receita irresistível, diretamente dos restaurantes mais badalados do centro de São Paulo.

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Croquete de carne com cachaça da chef Janaína Rueda

Janaína Rueda, chef do Dona Onça e da Casa do Porco, prepara uma receita de croquete de carne com cachaça.

Course Comida de Boteco

Cuisine Brasileira

Equipment

• Panela de pressão

Ingredients

• 1 kg bochecha de boi
• 100 g cebola picada
• 30 g alho picado
• 100 g cachaça da Laje
• 1 litro de água
• sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 50 g araruta
• 1 ovo
• 20 g pimenta-biquinho
• 20 g salsa
• 20 g cebolinha
• óleo para fritar por imersão

Para empanar (disponha esses ingredientes em recipientes separados para passar os croquetes)

• 400 g farinha de trigo
• 300 g clara de ovo
• 500 g farinha de rosca

Instructions

• Em uma panela de pressão, frite bem a bochecha de boi, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar bem. Adicione a cachaça e flambe a carne. Coloque a água e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos na pressão. Retire do fogo, separe a carne e reserve o molho.
  1 kg bochecha de boi, 100 g cebola picada, 30 g alho picado, 100 g cachaça da Laje, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 litro de água
• Pique a carne em pedaços bem pequenos, recoloque-os na panela e junte a metade do molho. Acrescente a araruta e mexa sem parar, até cozinhar e engrossar, por cerca de 3 minutos.
  50 g araruta
• Retire do fogo, coloque o ovo e misture bem para dar liga. Junte a pimenta- biquinho, a salsa e cebolinha.
  1 ovo, 20 g pimenta-biquinho, 20 g salsa, 20 g cebolinha
• Deixe esfriar e modele em croquetes. Empane passando os croquetes primeiro na farinha de trigo, depois na clara e por último na farinha de rosca.
  400 g farinha de trigo, 300 g clara de ovo, 500 g farinha de rosca
• Frite por imersão e deixe uns minutos no papel-toalha para absorver o excesso de óleo antes de servir.
  óleo

Dona Onça e A Casa do Porco

Janaina Rueda é a chef proprietária do Bar da Dona Onça e Casa do Porco no centro de São Paulo.

O Dona Onça, localizado no centro de São Paulo, aos pés do icônico Copan, edifício assinado pelo arquiteto Oscar Niemeyer, conquistou o coração de brasileiros e estrangeiros com sua cozinha brasileira de sabores familiares e coração paulistano.

No cardápio do Dona Onça, encontramos uma seleção de pratos que valorizam a culinária brasileira e seus ingredientes regionais. Janaína Rueda resgata receitas tradicionais e as reinventa, sempre com um toque contemporâneo. Os pratos são preparados com técnicas refinadas, apresentando uma combinação perfeita entre sabores e texturas.

A Casa do Porco, fundado em 2015 pela chef Janaína Rueda e por Jefferson Rueda, rapidamente se tornou uma referência na cena gastronômica da cidade e conquistou prêmios e reconhecimentos tanto nacional quanto internacionalmente, estando como um dos principais restaurantes do mundo.

O grande destaque da Casa do Porco é o porco, é claro. O restaurante busca valorizar ao máximo essa carne tão saborosa, oferecendo uma variedade de pratos que exploram todas as partes do animal de forma criativa e surpreendente. Desde sanduíches e petiscos até pratos principais, os clientes podem saborear uma carne de porco de alta qualidade, proveniente de criações próprias dos chefs Jefferson e Janaína Rueda.

A filosofia da Casa do Porco é a de oferecer uma experiência gastronômica autêntica e acessível. Além dos pratos incríveis, o restaurante também se preocupa em utilizar ingredientes frescos e de origem local, privilegiando os produtores da região.

Os pratos de Janaina revelam o espírito acolhedor e envolvente de sua casa, e os petiscos,
acompanhados de caipirinhas, coquetéis exclusivos e cachaça da Laje, estão entre as opções mais
populares desse restaurante-bar que se tornou uma instituição nacional.