Peito de frango recheado com ervas e alho ao molho de cachaça com estragão
Peito de frango aromático recheado com ervas frescas e finalizado com molho de cachaça e estragão. Uma receita do chef Sérgio Arno que combina a tradição da culinária italiana com um toque brasileiro sofisticado.
Equipamentos
- Forno
- Assadeira
- Panela para molho
- Faca afiada
- Peneira ou coador
- Colher de pau
Ingredientes
Para Frango:
- 1 peito de frango inteiro com pele e asa
- 1 colher sopa de alecrim
- 1 colher sopa de sálvia
- 1 colher sopa de manjerona
- 1 colher sopa de tomilho
- 6 dentes de alho
- 2 colheres sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Para o Molho:
- 1/2 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de caldo de carne
- 1/2 copo de cachaça pura
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher sopa de estragão picado
Instruções
Frango:
- Pegue o peito de frango e abra entre a carne e a pele para colocar as ervas, o alho e a metade da manteiga.
- Tempere com sal e pimenta.
- Coloque o restante da manteiga por cima do frango e asse por 30 minutos em temperatura de 180°C.
Molho:
- Coloque a cebola e o vinho branco para cozinhar até reduzir pela metade.
- Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir pela metade.
- Coe e coloque para ferver novamente. Junte a cachaça, o sal, a pimenta e o estragão.