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Mousse de chocolate amargo

Mousse de chocolate amargo com cachaça

Rendimento: 6 porções
Rodrigo Oliveira comanda a cozinha do Mocotó – Restaurante e Cachaçaria, na Vila Medeiros. O tradicional restaurante e bar sertanejo fica localizado na Zona Norte de São Paulo e se tornou um dos restaurantes mais visitados do Brasil por sua proposta autêntica e ambiente jovem e descontraído. Muitos pratos do Mocotó fazem parte da memória afetiva dos paulistanos e o restaurante conta com uma das melhores coleções de cachaças artesanais da cidade. O bar é conhecido por suas caipirinhas de frutas sazonais e sempre tem novidades para os amantes da bebida!
www.mocoto.com.br
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Ingredientes
  

Chantilly de Cachaça

  • 350 mL de creme de leite fresco
  • 100 mL de cachaça
  • 50 G de açúcar

Mousse de Chocolate

  • 350 G de chocolate amargo 70% picado
  • 6 claras
  • 45 G de manteiga derretida
  • 100 G de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo
  • 75 G de açúcar
  • 6 gemas
  • 250 G de creme de leite fresco

Decoração

  • Raspas de chocolate
  • Chantilly de cachaça
  • Calda de chocolate opcional

Instruções
 

  • Em uma panela pequena, derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido.
  • No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente.
  • Em uma tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até obter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente.
  • Em outra tigela, bata o creme de leite bem gelado até firmar e, aproximadamente triplicar de volume. Junte cuidadosamente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo.
  • Despeje no recipiente escolhido - em copinhos ou em taças - e leve à geladeira até firmar.
  • Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate (opcional).