Mousse de chocolate amargo com cachaça

Descubra a deliciosa receita de Mousse de Chocolate com Cachaça Matriarca Bálsamo do chef Rodrigo Oliveira do Mocotó, uma sobremesa que une sabores intensos e o encanto da cachaça artesanal.

Rodrigo Oliveira, o talentoso chef à frente do renomado Mocotó – Restaurante e Cachaçaria, localizado na Vila Medeiros, Zona Norte de São Paulo, é uma verdadeira referência quando se trata de culinária sertaneja. O ambiente jovem e descontraído do Mocotó, combinado com uma proposta autêntica, tornou o restaurante um dos mais visitados do Brasil. Além das delícias gastronômicas que fazem parte da memória afetiva dos paulistanos, o Mocotó se destaca por sua impressionante coleção de cachaças artesanais. Entre essas preciosidades, desponta a Cachaça Matriarca Bálsamo, um elixir sublime envelhecido por oito anos em barris de bálsamo, madeira nativa do Brasil.

Hoje, será apresentada uma receita que celebra essa união encantadora entre a cozinha do chef Rodrigo Oliveira e a Cachaça Matriarca Bálsamo: a Mousse de Chocolate com um toque especial de cachaça. Uma sobremesa que promete conquistar aqueles que são apaixonados por sabores intensos e marcantes.

A Mousse de Chocolate com Cachaça Magnífica Bálsamo é uma sobremesa que une o melhor do chocolate amargo com o sabor complexo e aromático da cachaça envelhecida. Uma combinação perfeita que reflete a essência do Mocotó e a habilidade do chef Rodrigo Oliveira em criar pratos memoráveis. Aproveite esta deliciosa sobremesa e permita-se uma viagem sensorial pelo universo da cachaça artesanal. Bom apetite!

Receita completa

Mousse de chocolate amargo com cachaça

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Rendimento: 6 porções

Rodrigo Oliveira comanda a cozinha do Mocotó – Restaurante e Cachaçaria, na Vila Medeiros. O tradicional restaurante e bar sertanejo fica localizado na Zona Norte de São Paulo e se tornou um dos restaurantes mais visitados do Brasil por sua proposta autêntica e ambiente jovem e descontraído. Muitos pratos do Mocotó fazem parte da memória afetiva dos paulistanos e o restaurante conta com uma das melhores coleções de cachaças artesanais da cidade. O bar é conhecido por suas caipirinhas de frutas sazonais e sempre tem novidades para os amantes da bebida!

www.mocoto.com.br

Ingredientes  

Chantilly de Cachaça

• 350 mL de creme de leite fresco
• 100 mL de cachaça
• 50 G de açúcar

Mousse de Chocolate

• 350 G de chocolate amargo 70% picado
• 6 claras
• 45 G de manteiga derretida
• 100 G de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo
• 75 G de açúcar
• 6 gemas
• 250 G de creme de leite fresco

Decoração

• Raspas de chocolate
• Chantilly de cachaça
• Calda de chocolate opcional

Modo de preparo 

• Em uma panela pequena, derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido.
• No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente.
• Em uma tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até obter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente.
• Em outra tigela, bata o creme de leite bem gelado até firmar e, aproximadamente triplicar de volume. Junte cuidadosamente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo.
• Despeje no recipiente escolhido – em copinhos ou em taças – e leve à geladeira até firmar.
• Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate (opcional).

Equipamentos

Panela

Dosador

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