Descasque os jenipapos e retire os faróis.

Corte os jenipapos em pedaços pequenos.

Coloque os pedaços de jenipapo em duas panelas de pressão (5 jenipapos em cada uma).

Adicione 1,5 litros de água em cada panela de pressão.

Leve as panelas de pressão ao fogo e deixe cozinhar por 35 minutos após iniciar a pressão.

Desligue o fogo e aguarde até que a pressão saia naturalmente e as panelas esfriem.

Após as panelas esfriarem, coe o líquido dos jenipapos utilizando um pano de prato limpo sobre uma peneira para extrair todo o líquido. Faça isso para as duas panelas e misture bem o líquido obtido em um recipiente grande.

Adicione 2 litros de vodka, cachaça ou álcool de cereais ao líquido de jenipapo. Mexa bem para combinar.

Deixe a mistura macerar em um local escuro por 10 dias. Mexa ocasionalmente para garantir que os sabores se combinem.

Em uma panela, adicione 1 kg de açúcar e leve ao fogo médio.

Mexa constantemente até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado.

Reduza o fogo e adicione os 600g restantes de açúcar e os cravos-da-índia.

Adicione 400 ml de água, aos poucos, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a calda engrosse um pouco.

Desligue o fogo e deixe a calda esfriar completamente.

Adicione a calda já fria ao licor de jenipapo aos poucos, mexendo bem para incorporar.

Utilizando um funil esterilizado, transfira o licor temperado para garrafas pet ou de vidro esterilizadas com tampas herméticas.

Deixe um pequeno espaço na parte superior da garrafa para permitir a expansão do licor.

Feche bem as garrafas e armazene o licor em um local escuro e fresco por pelo menos mais uma semana antes de consumir. Isso permitirá que os sabores se desenvolvam ainda mais.

O Licor de Jenipapo estará pronto para ser consumido após esse período de maceração. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, conforme preferência.