Levedura Seca Ativa para Fermentação de Destilados – Estabilidade, Consistência e Equilíbrio Sensorial

A DistilaMax SR é uma levedura seca ativa de alto desempenho selecionada em parceria entre a UNGDA (Unión Nacional des Groupements de Distillateurs d’Alcool, França) e a Lallemand, projetada para conduzir fermentações de substratos ricos em açúcar como melaço de cana, caldo de cana e beterraba sacarina.

Robusta e resistente, essa cepa mantém estabilidade mesmo sob estresse fermentativo, com boa tolerância à pressão osmótica, à presença de ácidos orgânicos, sódio e altas temperaturas típicas de regiões tropicais.

Isso resulta em fermentações rápidas, seguras e constantes, com produção equilibrada de congêneres que valorizam o perfil sensorial final do destilado — reduzindo variações indesejadas de lote e elevando a qualidade.

A DistilaMax SR é ideal para produtores que buscam padronização, resiliência técnica e um perfil sensorial elegante em seus destilados à base de cana-de-açúcar, incluindo cachaça artesanal, rum e outros espíritos fermentados.

Principais benefícios:

• Levedura selecionada para fermentações de melaço, caldo de cana e substratos sacarinos;
• Alta resistência ao estresse fermentativo e às condições adversas;
• Processo estável, uniforme e com menor risco de interrupções;
• Produção equilibrada de congêneres que agrega valor sensorial ao destilado.
• Uma solução estratégica para quem quer fermentações confiáveis e produtos com caráter definido, unindo performance técnica e identidade sensorial superior.