Avaliação sensorial como processo — não como concurso.
Avaliar uma cachaça vai muito além de atribuir notas. No Mapa da Cachaça, a avaliação é um processo técnico, contínuo e editorial: degustações às cegas distribuídas ao longo do ano, painel calibrado e resultados comparáveis e confiáveis.
Um processo, não um dia de provas.
Diferentemente de concursos pontuais ou degustações concentradas em poucos dias, trabalhamos com avaliações às cegas distribuídas ao longo de vários meses.
Maior consistência analítica
Leituras repetidas no tempo estabilizam o resultado e revelam o caráter real da amostra.
Redução de vieses
Sessões distribuídas evitam fadiga sensorial e a influência do contexto de um único dia.
Comparabilidade real
Fichas padronizadas e codificação tornam as amostras genuinamente comparáveis entre si.
Profundidade técnica
Cruzamento de dados e validação estatística asseguram robustez aos resultados.
Da garrafa lacrada ao perfil publicado.
Cada amostra percorre um caminho controlado, anônimo e auditável — da conferência ao resultado consolidado.
- 1Recebimento e fracionamento
As garrafas lacradas chegam ao endereço oficial e são conferidas e fracionadas exclusivamente pela equipe do projeto.
- 2Codificação e anonimato
Cada cachaça vai para frascos padronizados, sem marca, rótulo ou origem — apenas um código alfanumérico.
- 3Avaliação às cegas
Os especialistas recebem só os frascos codificados e avaliam sem qualquer informação comercial.
- 4Sessões ao longo do ano
As avaliações acontecem em diferentes sessões, evitando fadiga e garantindo leituras mais precisas.
- 5Consolidação estatística
As notas passam por cruzamento de dados e média winsorizada, reduzindo distorções extremas.
O que cada amostra recebe
Um painel fixo, treinado e calibrado.
Uma comissão técnica de até 10 avaliadores — profissionais remunerados e convidados — selecionados, treinados e calibrados pela coordenação do Mapa da Cachaça.
Um time recorrente, que atua o ano inteiro, garante coerência e evolução técnica entre as avaliações.
- —Calibragem sensorial constante entre as sessões
- —Evolução técnica contínua do painel
- —Coerência metodológica entre avaliações
- —Sem avaliadores com vínculo, direto ou indireto, às marcas inscritas
De zero a cinco estrelas, em até 100 pontos.
A nota final resulta de uma média winsorizada. Apenas cachaças com 83 pontos ou mais ficam visíveis ao público.
Cachaça sem equilíbrio e sem personalidade, com defeitos graves de produção.
Pouco saborosa, sem identidade definida, com presença de defeitos sensoriais.
Sem erros graves, porém carente de personalidade e de uma experiência agradável.
Segue boas práticas, não apresenta defeitos técnicos e oferece boa experiência sensorial.
Entre as melhores do mundo, com perfil marcante e qualidade excepcional.
Espetacular: excelência técnica, perfil sensorial e identidade que refletem uma filosofia de produção.
O que o produtor recebe.
Mais que uma medalha: um lugar dentro de um processo editorial anual de referência, conduzido com método e consistência.
- iAvaliação sensorial profissional e estruturada, conduzida às cegas.
- iiPerfil da sua cachaça publicado no site do Mapa da Cachaça.
- iiiLeitura técnica clara do perfil sensorial da bebida.
- ivInserção no processo editorial anual de referência do setor.
- vAnuário “Final de Safra” — possível participação na publicação impressa para cachaças que atingirem nota mínima de 89 pontos.
Produtores e engarrafadores
Com registro ativo no MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), dentro do ciclo editorial da edição.
Produção 2024–2026
Apenas cachaças e aguardentes produzidas e/ou engarrafadas entre 2024 e 2026 podem ser inscritas.
Doze categorias, do branco ao extra-premium.
Cada amostra é avaliada dentro da categoria que corresponde ao seu método de produção, contato com madeira e tempo de guarda.
Inscrição, envio e resultados.
O essencial sobre como participar. As orientações finais sobre identificação das caixas e nota fiscal são enviadas após a confirmação da inscrição.
i Como funciona a inscrição, o pagamento e o envio das amostras? +
A inscrição é feita por produto e o valor varia conforme o lote: R$ 850 por cachaça no 1º lote e R$ 1.080 no 2º lote. O pagamento pode ser feito via boleto bancário ou PIX.
Para cada produto inscrito, devem ser enviadas duas garrafas lacradas ao endereço oficial do Mapa da Cachaça, em São Paulo, dentro do horário de recebimento.
Endereço: Rua Mucugê, nº 187 — Casa, Portão Vermelho
Bairro: Jardim Maracanã · CEP: 02839-060 · São Paulo – SP
Recebimento: segunda a sexta, das 9h às 16h.
ii Como funciona a metodologia de avaliação? +
As cachaças são avaliadas às cegas, sem qualquer identificação de marca, rótulo ou origem. As análises seguem a metodologia proprietária do Mapa da Cachaça, baseada em avaliação visual, olfativa e gustativa, além de critérios como equilíbrio, persistência e coerência sensorial.
As amostras são pontuadas em escala de até 100 pontos, e a nota final resulta de uma média winsorizada, que reduz distorções extremas.
iii Quem realiza as avaliações sensoriais? +
Uma comissão técnica de até 10 avaliadores, entre profissionais remunerados e convidados, todos selecionados, treinados e calibrados pela coordenação do Mapa da Cachaça.
Não é permitida a participação de avaliadores com vínculo, direto ou indireto, com as marcas inscritas.
iv Quando os resultados são divulgados? +
Os resultados são atualizados e publicados mensalmente na plataforma online. Apenas cachaças com nota igual ou superior a 83 pontos ficam visíveis ao público; abaixo disso, não são divulgadas.
Os principais destaques da safra são consolidados no Anuário Final de Safra — Mapa da Cachaça, com lançamento previsto para o último trimestre de 2026.
Uma leitura séria da sua cachaça.
Se você valoriza processo, método e consistência — e não apenas medalhas — inscreva sua cachaça no nosso processo de avaliação. Vagas limitadas para garantir a qualidade das análises.
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