Quem não gosta de uma caipifruta de jabuticaba? A receita tradicional da caipirinha é com limão e cachaça, mas com tantas frutas no Brasil, decidimos fazer uma caipifruta usando um ingrediente 100% brasileiro, a jabuticaba.
A jabuticabeira é uma árvore que cresce e se desenvolve facilmente e seu pé geralmente sempre dá muitos frutos sem que a gente precise se preocupar muito com o seu cuidado. E essa abundância toda de frutos desperta algo muito bacana nas pessoas. No interior de São Paulo é muito comum ganhar de um vizinho ou de um parente uma bacia cheia de jabuticaba. Jabuticaba dificilmente se compra, jabuticaba a gente colhe no pé ou ganha de alguém. E esse é o seu encanto.
Dizem até que Conde do Pinhal (fundador da cidade de São Carlos, no interior de São Paulo), quando saía em viagem a trabalho pela Europa, pedia que seus funcionários enviassem um telegrama avisando quando as incontáveis jabuticabeiras que ele tinha em sua fazenda ficassem em flor. Assim que recebia o telegrama, ele pegava o primeiro navio a vapor e voltava para o Brasil. O tempo de viagem era o suficiente para que as flores dessem lugar a frutos maravilhosos nos galhos e troncos das jabuticabeiras.
Para a nossa receita de caipifruta de jabuticaba escolhemos também um ingrediente especial: uma cachaça envelhecida em carvalho. A cachaça que utilizamos foi a Santo Mario Ouro, que é produzida em Catanduva, interior de São Paulo. A cachaça descansa por 2 anos em barris de carvalho que ficam numa espécie de “Mina de Ouro”, uma área subterrânea que ajuda a preservar a temperatura sempre uniforme, como largamente empregado no envelhecimento de vinhos.
Receita completa
Escolhemos a Santo Mario Ouro, produzida em Catanduva, no interior de São Paulo, envelhecida em carvalho que dá mais dulçor ao drink. A cachaça descansa por 2 anos em barris de carvalho guardados numa espécie de Mina de Ouro, área subterrânea que mantém a temperatura uniforme. Conheça a marca na página do produtor Santo Mario.
O carvalho equilibrou bem com a jabuticaba e o açúcar mascavo: as notas mais adocicadas da Santo Mario Ouro casam com a polpa da fruta, arredondando o drink. Para ver como a mesma marca se comporta em outra receita, conheça o quentão de abacaxi com Santo Mario Prata.
Coloque as jabuticabas no copo com as duas colheres de café de açúcar mascavo e, com um socador, macere bem as frutas para retirar o máximo de polpa. Só então acrescente o gelo e as doses de Santo Mario Ouro, mexendo com bailarina ou canudo. Conheça outras receitas na página do produtor Santo Mario.
Recomendamos harmonizar essa caipifruta com uma costelinha de porco, cujo sabor conversa com o dulçor do carvalho e do açúcar mascavo. Para outra receita da marca à mesa, veja as trufas de caipirinha com Santo Mario Amburana.
A Santo Mario rende de caipifrutas a pratos salgados. Conheça o lagostim com Santo Mario Amendoim e o licor de abacaxi com Santo Mario Bálsamo.
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