A grappa é uma bebida destilada italiana feita a partir de uvas, especificamente das cascas, sementes e talos que sobram do processo de produção do vinho. É considerada uma bebida tradicional da Itália, sendo apreciada por sua complexidade de sabores e aromas.
A sua história remonta há séculos, quando os produtores de vinho na região do Norte da Itália começaram a destilar as sobras das uvas para aproveitar ao máximo seus recursos. Originalmente, a grappa era uma bebida consumida principalmente por agricultores e trabalhadores rurais, que a consideravam uma maneira de aproveitar os frutos de seu trabalho árduo. Ao longo do tempo, foi ganhando popularidade e hoje é apreciada em todo o mundo.
Em Portugal, o método de produção é idêntico e é chamado de Bagaceira ou Aguardente Portuguesa, enquanto que na Espanha é mais popularmente conhecido como Orujo.
No Brasil, seu teor alcoólico varia entre 38% e 54%, podendo chegar a 60°C pelas leis italianas.
A história da grappa remonta ao período do Império Romano, quando um viajante da Itália retornou do Egito com uma bebida destilada chamada Crisiopea di Cleopatra. O primeiro documento que menciona a destilação de uvas remonta a 511 d.C. Entretanto, foi somente durante a Idade Média, por volta de 1000, que a produção desta bebida destilada para consumo foi oficialmente certificada pela renomada instituição Scuola Salernitana.
A entidade estabeleceu diretrizes referentes à teor alcoólico, além de implementar a utilização da bebida com intuito terapêutico. A fabricação ocorria de forma manual, e o nome foi dado na cidade de Bassano del Grappa, situada no norte da Itália.
Era comum os guerreiros recorrerem a essa bebida forte e rudimentar para se aquecer durante as batalhas de inverno. Apesar de ter origem no vinho, apenas no século XVIII foi oficialmente reconhecida como uma bebida separada, o que motivou os produtores a aprimorarem suas técnicas de produção.
Durante a década de 1970, a bebida conquistou a preferência até dos paladares mais exigentes, graças à atenção meticulosa dada às matérias-primas e ao processo de produção. Outro fator decisivo para o sucesso dessa bebida italiana foi o uso de garrafas mais elegantes, que inspirou até mesmo os produtores mais tradicionais a se modernizarem.
A produção da grappa começa com a seleção das uvas. Geralmente, são utilizadas as uvas mais maduras e de melhor qualidade, pois isso influencia diretamente no sabor final da bebida. Após a colheita, as uvas são prensadas para extrair seu suco, que será destinado à produção de vinho. As cascas, sementes e talos que sobram são então separados e destilados para produzir a grappa.
O processo de produção da grappa é bastante complexo e requer habilidade e experiência por parte do produtor. As sobras das uvas são fermentadas em grandes tonéis de inox, onde ocorre o processo de fermentação, ou seja, a transformação do açúcar em álcool. Em seguida, é realizada a destilação, que consiste em aquecer o líquido fermentado para evaporar o álcool, que é posteriormente condensado e coletado. Alguns produtores fazem uma bidestilação. Esse líquido resultante é a grappa.
A grappa possui uma ampla variedade de sabores e aromas, que podem variar dependendo das uvas utilizadas e das técnicas de produção. As grappas mais jovens tendem a ser mais suaves e levemente frutadas, enquanto as grappas envelhecidas em barris de madeira adquirem um sabor mais complexo e notas amadeiradas. Além disso, existem grappas aromatizadas, que são infundidas com ingredientes como ervas, frutas ou flores, para adicionar um toque especial à bebida.
A grappa, assim como o vinho, tem a capacidade de ser feita a partir de uma infinidade de variedades de uva ou com apenas uma única cepa. Quando pelo menos 85% dos ingredientes utilizados são provenientes de uma única variedade, o resultado é um sabor mais autêntico, com características puras e distintas.
Existem três categorias para classificar as bebidas: varietal, que é feita apenas com uma variedade de uva; blend, que é feita com várias castas diferentes; e invecchiata, quando passa por um período de maturação em barris de madeira.
A forma mais tradicional de consumir a grappa é servir em um cálice pequeno, em temperatura ambiente ou ligeiramente resfriada. Devido ao seu alto teor alcoólico, a grappa é frequentemente apreciada como uma bebida digestiva, sendo consumida após uma refeição para auxiliar na digestão. Seu sabor intenso é uma excelente combinação com sobremesas de chocolate, queijos fortes ou charutos.
Durante os momentos em que o clima é mais frio, muitos apreciam combinar grappa com café, criando uma mistura aromática agradável chamada popularmente de graspa. Essa maneira de consumir é uma tradição na cultura europeia, em especial entre os italianos e portugueses.
Além disso, a grappa também pode ser utilizada como ingrediente em coquetéis, adicionando um toque de sabor e complexidade às bebidas. A sua versatilidade permite que seja combinada com diversas outras bebidas, como sucos de frutas, refrigerantes ou até mesmo café.
Embora a grappa seja uma bebida tradicionalmente italiana, sua popularidade tem se expandido para além das fronteiras do país. Atualmente, é possível encontrar grappas de alta qualidade produzidas em diferentes partes do mundo, com características únicas e distintas. Inclusive, alguns produtores brasileiros estão se destacando pela alta qualidade, especialmente as produções localizadas no sul do país, onde existe uma grande concentração de produtores de vinhos de qualidades.
A Alba Grappa Chardonnay é fabricado na cidade de Monte Belo do Sul, localizada no Rio Grande do Sul, pela destilaria Alba. As uvas utilizadas no processo são provenientes de Encruzilhada do Sul e são vinificadas na vinícola Vinhas do Tempo, em Monte Belo do Sul, através de prensagem direta. Após a fermentação do bagaço na Alba Destilaria por 10 dias, sem adição de levedura comerciais, a bebuda é destilada em um alambique de cobre utilizando o método de banho maria.
Proveniente de uvas cultivadas no Vale dos Vinhedos, a Grappa Leopoldina Chardonnay é produzida pela vinícola Casa Valduga. A bebida passa por uma meticulosa destilação artesanal em alambique de cobre, garantindo a intensidade diferenciada de seu aroma e sabor.
A grappa da Casa Bucco é feita utilizando um processo de fermentação com leveduras comerciais. Depois, é passado por bidestilação e envelhecida por2 anos em barris feitos de madeira de carvalho.
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