Já celebrada por suas paisagens encantadoras e clima ameno, a cidade cearense agora entra para o seleto grupo de regiões que inclui Paraty, Abaíra, Salinas e Morretes. O Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) destacou Viçosa do Ceará em sua 123ª concessão de IG, integrando-a como mais uma região pertencente à Indicação Geográfica da Cachaça.
Viçosa do Ceará é um município que, desde o século XVII, vem cultivando seu nome na história da cachaça. A tradição do destilado na região tem raízes profundas. Em meados do século XIX, a cidade já dominava a arte de produzir cachaça de alambique envelhecida, um testemunho da destilação artesanal que se manteve fiel aos métodos tradicionais.
Envelhecer a cachaça nos tonéis de madeiras nobres é mais do que uma técnica, é um ritual que confere ao destilado características únicas – aromas e sabores que narram a história de seu lugar de origem. A oxidação dos seus componentes, o emprego de leveduras selecionadas e o esmero no processo de fermentação da garapa são os toques de magia que transformam a cachaça de Viçosa do Ceará.
No coração da Ibiapaba, uma integração de sabor e tradição emerge através da Associação Amigos Produtores de Cachaça Superior de Viçosa do Ceará (Apcvic), um coletivo que representa 10 das marcas mais emblemáticas da região de Viçosa. Desde o seu estabelecimento, em 2021, a Apcvic assume um papel transformador ao unir e elevar os produtores de cachaça locais, com uma visão clara: superar as expectativas do mercado com uma bebida de qualidade excepcional que já registra mais de 20.000 garrafas vendidas.
O segredo por trás da proeminência desta associação reside em um compromisso inabalável com a formalização e a excelência. O Secretário da Apcvic, Gabriel Cardoso, destaca o rigor com que se busca alinhar os produtores aos mais altos padrões, uma estratégia que envolve uma colaboração frutífera entre a associação, o Sebrae e a Prefeitura municipal. Esta parceria tem sido fundamental na provisão de treinamentos intensivos que aprimoram as facetas produtiva, financeira e gerencial da indústria da cachaça.
Refletindo sua influência, um relatório do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) registra Viçosa como o município com o maior número de alambiques por área no Ceará. A Apcvic é o coração pulsante dessa estatística notável, influenciando diretamente na transformação socioeconômica da região. Gabriel aponta que a produção, em sua maioria, se origina de práticas agrícolas familiares, que têm sido a espinha dorsal da sustentabilidade e do dinamismo econômico local.
O impacto da formalização é multifacetado: ao adotar processos regulamentados, Viçosa não só assegura uma fiscalização e tributação adequadas, como também fortalece o turismo. A cidade ganha um impulso significativo com a celebração do Festival Mel, Chorinho e Cachaça, que se tornou um atrativo para visitantes, realçando ainda mais a cultura vibrante da região.
