Cachaça Companheira envelhecida em imburana harmonizada com filé mignon

A cachaça, com suas diversas características e nuances, pode surpreender ao ir além da tradicional combinação com feijoadas e petiscos. Pensando na versatilidade do destilado nacional, a Cachaça Companheira convidou a nutricionista Queila Turchetto para desenvolver receitas que exploram o potencial da cachaça na harmonização com pratos sofisticados e criativos.

Com o objetivo de destacar a diversidade da cachaça, que varia conforme o tipo (prata ou ouro), o método de envelhecimento e as madeiras utilizadas, Queila criou uma seleção de oito receitas que vão de carnes e massas a sobremesas. Cada prato foi pensado para dialogar com a personalidade única das diferentes expressões da Cachaça Companheira, que incluem desde versões premium envelhecidas, com características que remetem a um whisky, até cachaças brancas com notas herbais.

Entre os destaques, a sugestão da vez é um filé mignon selado, acompanhado de redução de beterraba defumada, frutas vermelhas e crisps de bacon. A harmonização perfeita para este prato foi alcançada com a Cachaça Companheira Imburana, conhecida por suas notas amadeiradas intensas e um equilíbrio entre toques defumados e cítricos.

Cachaça Companheira Imburana

A Cachaça Companheira Imburana é envelhecida por dois anos em barris de imburana, uma madeira brasileira também conhecida como amburana. Este processo confere à bebida características únicas, que incluem notas aromáticas de especiarias e um sabor que combina com defumados, bacon e toques cítricos de laranja.

No prato sugerido, a complexidade da cachaça foi equilibrada pelos elementos do filé mignon: o defumado da beterraba, a crocância do bacon e o sabor assado da carne, criando uma experiência gustativa harmoniosa e marcante.

Confira o passo a passo da receita de Filé Mignon:

Receita completa

Mignon selado com redução de beterraba defumada frutas frescas e crisps de bacon

Criação de Queila Turchetto

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Com a ideia de harmonizar cachaça com uma culinária sofisticada, a marca Companheira convidou uma nutricionista para propor diferentes pratos em harmonia com a personalidade do destilado brasileiro

Servings 1 porção

Ingredientes  

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• 1 filé mignon (separar 100g de aparas para o molho)

Para o molho:

• 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
• 1 dente de alho inteiro
• carne (aparas) em cubos pequenos
• 375 ml de suco de beterraba cozida
• 30 ml de óleo de soja
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo 

• Amarre o filé e sele em fogo alto com azeite.
• Coloque no forno a brando a 180 °C por cerca de 20 minutos (ao ponto).
•  Corte o filé em porções de 200g, e sele novamente na hora de servir.
• Para o molho, refogue a cenoura, cebola, alho até começar a liberar aromas, adicione a carne e quanto estiver quase frita, adicione o suco da beterraba cozida.
• Tampe e deixe ferver por 20 minutos.
• Coe e espesse com amido para finalizar a apresentação utilize: Amoras frescas/ Framboesas frescas / Folhas de beterraba baby e crisps de bacon.

DICA

• Para fazer o crisps de bacon coloque as fatias de bacon em uma frigideira fria e deixe fritar com o próprio óleo que irá soltar do bacon. (vire o bacon quando necessário)

Equipamentos

Panela

Frigideira

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