Asinhas de Pintado Empanadas em Tapioca com Maionese de Limão Cravo
Rendimento: 5 porçõesRodrigo Oliveira comanda a cozinha do Mocotó – Restaurante e Cachaçaria, na Vila Medeiros. O tradicional restaurante e bar sertanejo fica localizado na Zona Norte de São Paulo e se tornou um dos restaurantes mais visitados do Brasil por sua proposta autêntica e ambiente jovem e descontraído. Muitos pratos do Mocotó fazem parte da memória afetiva dos paulistanos e o restaurante conta com uma das melhores coleções de cachaças artesanais da cidade. O bar é conhecido por suas caipirinhas de frutas sazonais e sempre tem novidades para os amantes da bebida!www.mocoto.com.br
Equipamentos
Ingredientes
Maionese de Limão-Cravo
- 2 ovos
- 30 mL de suco de limão-cravo
- sal a gosto
- 300 mL de azeite de oliva se possível, um espanhol
- 1 pimenta-de-cheiro
Asinhas de Pintado Empanadas
- 500 g de nadadeiras de pintado asinhas
- sal a gosto
- sementes de coentro a gosto
- 50 ml de cachaça branca
- polvilho azedo a gosto
- óleo para fritura
Instruções
Maionese:
- Numa tigela, misture os ovos, o suco de limão e uma pitada de sal.
- Usando um mixer ou fouet, vá adicionado o azeite de oliva em fio, até ter uma textura cremosa e homogênea.
- Adicione a pimenta-de-cheiro picada finamente sem as sementes e ajuste o sal.
- Reserve na geladeira até usar.
Asinhas de pintado:
- Tempere as asinhas de pintado com sal, sementes de coentro e cachaça, e deixe marinar por, no mínimo, 1 hora.
- Poucos minutos antes de servir, pré-aqueça o óleo a 180ºC.
- Passe as asinhas no polvilho azedo, retire o excesso e frite até ficarem douradas. Retire do óleo e coloque em um papel absorvente para eliminar o excesso de óleo antes de servir.
- Sirva quente acompanhada da Maionese de Limão-Cravo.
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