Conserva de pimenta cumari e cachaça
Receita da chef Janaína Rueda, dos restaurantes Dona Onça e Casa do Porco, de conserva de pimenta cumari e cachaça.
Equipamentos
Pote de vidro 500 ml
Ingredientes
- 300 ml vinagre de vinho branco
- 100 ml cachaça prata
- 200 g pimenta-cumari
- 30 g açúcar
- 10 g sal
- grãos de pimenta-do-reino a gosto
- alecrim a gosto
Instruções
- Em uma panela, coloque todos os ingredientes, com exceção das pimentas, e deixe ferver.
- Adicione as pimentas e ferva por mais 3 minutos.
- Retire do fogo com cautela e armazene em um vidro esterilizado.
- Tampe o pote com a conserva ainda quente e deixe esfria.
Anotações
A escala Scoville é utilizada para medir o grau de ardência das pimentas. Quanto maior o número Scoville, mais picante é a pimenta. No caso da pimenta cumari, sua pontuação na escala pode variar, mas geralmente está entre 30.000 a 50.000 unidades Scoville. Isso significa que a pimenta cumari apresenta uma ardência considerável, sendo mais picante que muitas pimentas comumente utilizadas, como a jalapeño. No entanto, é importante lembrar que a ardência pode variar dependendo do solo, do clima e das condições de crescimento da pimenta.
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