Receita completa
Frango Ensopado e Mingau de Milho Verde
A Renata Gallo nos ensina como preparar um mingau de milho verde que acompanha um frango ensopado delicioso – a receita típica de Tatuí.
Ingredientes
- 10 espigas de milho (que renderão 1 litro de caldo de milho)
- a mesma quantidade de água (1 litro)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 tablete de caldo de galinha
- sal e pimenta a gosto
INGREDIENTES PARA O FRANGO ENSOPADO
- 1,5 kg de frango em pedaços temperado (eu uso coxa e sobrecoxa cortado à passarinho)
- 1 col (sopa) de açúcar
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- 1 lata pequena de extrato de tomate
- água
- cheiro verde
Modo de preparo
PARA FAZER O CALDO DE MILHO:
- Como disse, em Tatuí, o prato é tão típico que tem quem venda o caldo do milho pronto, o que facilita bastante. Mas você também pode fazer, sem essa ajuda. Passe a faca na espiga e, com o mínimo de água, bata o milho no liquidificador. Peneire. Se você achar que ficou ralo demais, junte uma colherada da mistura que ficou na peneira no líquido. Dez espigas dão, em média, 1 litro de caldo de milho. Reserve.
PARA FAZER O MINGAU
- Em uma panela, tempere a água, como diz o povo de Tatuí. Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Depois junte o tablete de caldo de galinha e 1 litro de água – sempre será a mesma quantidade do caldo de milho. Quando a água estiver quase fervendo, junte o caldo de milho aos poucos. Mexa sem parar por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.
PARA FAZER O FRANGO ENSOPADO
- Em uma panela, polvilhe o açúcar. Assim que ele começar a caramelizar, coloque o frango temperado (com sal, pimenta do reino e limão). O açúcar deixa o frango douradinho, além de dar um gosto especial. Depois de dourar o frango, acrescente a cebola e o tomate. Quando a cebola e o tomate murcharem, junte o extrato de tomate e um pouco de água, para refogar o frango. Deixe cozinhando e, para finalizar, acrescente o cheiro verde picado.
DICAS
- Para servir, coloque no prato o mingau de milho e, por cima, o frango ensopado. Tempere o prato com algumas gotinhas de limão, de preferência, o limão-rosa. Fica uma delícia. Eu garanto.
Equipamentos
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