Cachaças que harmonizam com parmesão

O parmesão é um queijo duro, de massa cozida e maturação longa, originário da Itália. O autêntico Parmigiano Reggiano é produzido nas regiões de Parma, Reggio Emilia, Modena, e partes de Bolonha e Mântua, seguindo regras rigorosas de produção.

Ele é feito com leite de vaca parcialmente desnatado, tem textura granulada e sabor intenso, com notas de umami. Seu tempo de maturação varia de 12 a mais de 36 meses, tornando-o mais quebradiço e saboroso com o tempo.

No Brasil, queijos chamados de "parmesão" são inspirados no original, mas não seguem as mesmas regras de produção do Parmigiano Reggiano.

O parmesão harmoniza muito bem com cachaças envelhecidas em madeiras nobres, especialmente aquelas que passam por barris de carvalho, amburana ou bálsamo. Como o queijo tem sabor intenso, salgado e umami, ele pede uma cachaça que tenha corpo e notas adocicadas ou amadeiradas para equilibrar a harmonização.

Sugestões de Harmonização:

• Cachaça envelhecida em carvalho: O carvalho traz notas de baunilha, mel e coco, que contrastam com o salgado do parmesão, criando um equilíbrio interessante.
• Cachaça envelhecida em amburana: A amburana tem aromas adocicados e especiados (canela e cravo), que combinam bem com a complexidade do parmesão.
• Cachaça envelhecida em bálsamo: O bálsamo tem notas herbáceas e medicinais, que dão um toque inusitado e realçam o umami do queijo.

Se quiser uma experiência ainda mais interessante, experimente ralar parmesão sobre um prato e harmonizar com uma dose de cachaça levemente resfriada!