Os aromas e sabores de abacaxi na cachaça podem se manifestar de várias formas, especialmente quando a bebida é feita de maneira artesanal ou passa por envelhecimento em madeira que interage com os compostos presentes na cachaça. Aqui estão algumas maneiras de como esse sabor pode aparecer:
Influência da matéria-prima (a cana-de-açúcar): O abacaxi pode ser percebido como um sabor frutado natural devido ao processo de fermentação e destilação. O açúcar da cana-de-açúcar, especialmente quando é mais doce, pode conferir um toque de frescor que remete ao abacaxi.
Fermentação: O tipo de levedura utilizada durante a fermentação pode influenciar a formação de ésteres, que são compostos voláteis responsáveis por muitos dos aromas frutados, como o abacaxi. Essas leveduras podem gerar notas tropicais durante a fermentação da cachaça.
Envelhecimento: Quando a cachaça é envelhecida em madeiras como o jequitibá ou o bálsamo, podem ocorrer interações químicas que libertam compostos aromáticos com notas frutadas. A madeira pode contribuir com uma complexidade que lembra o abacaxi ou outros aromas tropicais. O envelhecimento em barris de carvalho, por exemplo, também pode alterar as características da cachaça, mas de forma mais sutil.
