Os queijos semimoles são aqueles que possuem uma textura intermediária entre os queijos duros e os queijos moles. Eles apresentam uma certa elasticidade, podendo ter casca lavada, mofada ou mesmo sem casca, e costumam ter um teor de umidade entre 36% e 45%. Alguns exemplos famosos são:
- Queijo Taleggio (Itália)
- Queijo Reblochon (França)
- Queijo Morbier (França)
- Queijo Raclette (Suíça)
- Queijo Colonial (Brasil)
Harmonização com Cachaça
A cachaça, com sua complexidade de aromas e diferentes estilos de envelhecimento, tem grande potencial para harmonizar com queijos semimoles. Algumas sugestões de combinações:
Queijo Taleggio + Cachaça Envelhecida em Amburana
- O Taleggio tem um sabor intenso e levemente terroso. A cachaça em amburana, com suas notas adocicadas e especiarias como canela e baunilha, equilibra a cremosidade do queijo.
Queijo Raclette + Cachaça Bálsamo
- O Raclette tem sabor amanteigado e tostado quando derretido. A cachaça envelhecida em bálsamo, com seu caráter herbal e levemente picante, complementa bem esse queijo.
Queijo Colonial + Cachaça Prata ou Jequitibá
- O queijo colonial brasileiro tem uma acidez equilibrada e um sabor ligeiramente frutado. Uma cachaça branca ou armazenada em jequitibá, mais neutra e fresca, valoriza a textura e os sabores lácteos do queijo.
Queijo Morbier + Cachaça Carvalho
- O Morbier tem notas suaves de nozes e ervas. A cachaça envelhecida em carvalho, com seus toques de baunilha, coco e especiarias, cria uma harmonização clássica, semelhante à de queijos com vinhos encorpados.
A chave para uma boa harmonização está no equilíbrio entre gordura, acidez e intensidade dos sabores.
