Carré de Cordeiro Flambado na Cachaça Lira com Molho de Caramelo de Hortelã
A combinação entre o sabor marcante do cordeiro, a intensidade aromática da Cachaça Lira e o frescor do molho de hortelã com melaço de cana transforma essa receita em uma experiência sensorial surpreendente. O flambar com cachaça não é apenas um espetáculo à mesa — é uma forma de incorporar os aromas do Brasil ao prato, valorizando o terroir da nossa destilaria artesanal. Ideal para ocasiões especiais ou para impressionar com uma harmonização entre tradição e ousadia.
Equipamentos
Ingredientes
Para o carré de cordeiro:
- 1 peça de carré de cordeiro cortado em costeletas ou mantido inteiro
- Sal grosso ou sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho bem amassados
- Azeite de oliva ou manteiga para selar
- 1 dose de Cachaça Lira para flambar
Para o molho de caramelo de hortelã:
- 3 colheres de sopa de melaço de cana
- 1/3 de xícara de água
- Suco de 1 limão
- 1 punhado generoso de folhas de hortelã frescas bem picadas
Instruções
- Esfregue a peça de cordeiro com sal, pimenta e alho amassado. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos fora da geladeira (ou até 6 horas sob refrigeração para um sabor mais pronunciado).
- Aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite ou manteiga. Sele o carré de todos os lados até formar uma crosta dourada. Transfira para o forno preaquecido a 200°C e asse por 15 a 20 minutos (ou até atingir o ponto desejado — o ideal é um centro ainda rosado).
- Retorne o carré à frigideira quente. Adicione a dose de Cachaça Lira e incline levemente a panela para flambar — ou acenda cuidadosamente com fósforo ou isqueiro culinário. Deixe o álcool evaporar completamente para que os aromas da cachaça se integrem à carne.
Preparar o molho de caramelo de hortelã
- Em fogo baixo, misture o melaço, a água e o suco de limão. Mexa até dissolver e engrossar levemente. Acrescente a hortelã picada e cozinhe por mais 2 minutos. O molho deve ter brilho, acidez e frescor.
- Disponha o carré flambado no prato e regue com o molho de hortelã quente.
Anotações
Sirva imediatamente com acompanhamentos como batatas douradas, couscous marroquino ou arroz com vegetais.
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