O mezcal é conhecido por seu perfil de sabor complexo e defumado, que vem do processo de produção, onde as agaves são cozidas em buracos no chão, com madeiras e pedras quentes, conferindo um sabor terroso e defumado. Além disso, pode ter notas herbais, frutadas e florais, dependendo do tipo de agave e do processo de destilação.
Aromas e sabores típicos do mezcal incluem:
Defumado: Uma das características mais marcantes, vinda do processo de assar as agaves.
Terroso e mineral: Um perfil natural que reflete a terra e o ambiente onde as agaves crescem.
Notas frutadas e cítricas: Algumas variedades podem ter toques de frutas tropicais, como abacaxi, pêssego ou até limão.
Herbáceo: Algumas versões apresentam uma sensação verde e fresca, parecida com ervas ou grama cortada.
No caso da cachaça, a presença desses sabores pode ser influenciada por fatores como o tipo de cana-de-açúcar, o processo de fermentação, o envelhecimento e, especialmente, os tipos de madeira usados para maturação. A cachaça tem uma versatilidade que pode resultar em alguns desses sabores, como:
Defumado: Embora não seja uma característica comum, alguns métodos de produção ou o envelhecimento em barris específicos podem conferir um toque defumado, semelhante ao do mezcal.
Terroso e mineral: Se a cachaça for feita com cana de alta qualidade e tiver envelhecimento em madeiras específicas, pode adquirir um caráter mais terroso e complexo.
Notas frutadas: Muitas cachaças, especialmente as envelhecidas, desenvolvem aromas de frutas tropicais, como abacaxi, banana, ou até notas de mel e caramelo.
Herbáceo: Algumas cachaças mais jovens podem ter esse toque, lembrando o frescor da cana-de-açúcar ou ervas.
No geral, a cachaça pode não ter o caráter defumado tão evidente quanto o mezcal, mas alguns processos de produção ou a escolha do envelhecimento podem aproximar o perfil de sabor de ambos, resultando em uma cachaça mais complexa e com características semelhantes.
