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Lobozó

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  • Lobozó Restaurante - Rua Medeiros de Albuquerque - Vila Madalena, São Paulo - SP

Sobre Lobozó

O Lobozó é um laboratório. Um laboratório onde cozinheiros experientes, que são seus sócios, trabalham no sentido de inovar uma tradição que, em São Paulo, estava quase extinta: a tradição caipira que unifica o que chamamos de Paulistânia.

A pesquisa que deu origem ao Lobozó é a mesma que deu origem a um livro sobre a nossa culinária. Na sua imensa riqueza – expressa em quase 300 receitas constantes do livro – nós fizemos algumas escolhas para trazer aos nossos clientes. O lobozó. O frango caipira. O porco. Os cuscuzes.

Escolhemos o frango caipira e o rolê de porco como as proteínas da casa simplesmente porque a carne de boi não consta do cotidiano caipira tradicional. Ela aparece em eventos festivos apenas. Então às sextas feiras fazemos uma costela no bafo pra lembrar que começa a festa do final de semana. Nos demais dias, nos contentamos em petiscar língua ou rabo. Afinal do boi só se perde o berro.

Para ter qualidade e uniformidade, adotamos um frango que veio de longe: uma raça da Transilvânia que foi criado como a ABNT determinou que deve (ração só de grãos, terreno aberto, etc) para ser certificado como “caipira”.

Para se refrescar nós oferecemos uma oportunidade quase única em São Paulo: sucos de frutas silvestres da Mata Atlântica, em vez de refrigerantes industriais.

O nosso armazém é um apanhado dos nossos principais ingredientes. Você encontra a excepcional farinha de milho da família Bragato de Lindóia/SP, assim como o excelente café, selecionado para nós em São Tomé das Letras. Além do doce de leite que usamos, e os sorvetes da Escola Sorvete feitos para nós.

É tudo isso que nos dá a certeza e a sensação de estarmos no lugar certo fazendo a coisa certa para que você vivencie um pouco da Paulistânia de hoje, quer dizer, se sinta um pouco o caipira do futuro, e não do passado.

Fotos

Fechado

4:30 pm - 11:00 pm

  • Segunda-feira

    12:00 pm - 4:30 pm
  • Terça-feira

    12:00 pm - 4:30 pm
  • Quarta-feira

    12:00 pm - 4:30 pm
  • Quinta-feira

    7:00 pm - 11:00 pm
  • Sexta-feira

    4:30 pm - 11:00 pm
  • Sábado

    4:30 pm - 11:00 pm
  • Domingo

    Não disponível
  • Fuso horário: America/Sao_Paulo

    abril 13, 2024 12:02 pm horário local

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