Torta quente de goiabada, queijo de cabra, cachaça e baunilha
Receita de Paola Carosella: torta individual com massa pâte sucrée, recheio de goiabada cascão coberto por creme de queijo de cabra perfumado com cachaça e baunilha. Uma releitura sofisticada do clássico Romeu e Julieta, finalizada com crostinha dourada gratinada.
Ingredientes
Massa
- 350 g farinha de trigo comum
- 225 g manteiga fria cortada em cubos
- 1 pitada de sal
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 3 gemas de ovo
Recheio
- 400 g queijo de cabra cremoso tipo boursin, buchê ou de untar
- 100 g creme de leite
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 50 ml cachaça perfumada de boa qualidade, envelhecida
- 1 fava de baunilha usar as sementes
- 4 gemas de ovo
- 400 g goiabada cascão de boa qualidade
Instruções
- Misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga em cubos, bem fria, com a ponta dos dedos, até formar um farelo. Acrescente as gemas de ovo e misture rapidamente com um garfo até formar uma massa. Não amasse.
- Guarde a massa na geladeira por pelo menos uma hora ou, no máximo, até uma semana. Esse descanso é fundamental para a textura final da massa.
- Prepare formas individuais com aproximadamente oito centímetros de diâmetro por dois centímetros de altura. Forre a base e as paredes com a massa, deixando meio centímetro de espessura. Leve novamente à geladeira por quinze minutos.
- Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C por quinze minutos, ou até a massa ficar cozida, sequinha e branquinha. Fure a massa com um garfo ou cubra-a com papel manteiga e feijão durante os primeiros dez minutos de forno, para a massa não quebrar.
- Misture o queijo de cabra, o creme de leite, o açúcar, as sementes da fava de baunilha, a cachaça e, por último, as gemas de ovo. Mexa até obter um creme homogêneo e perfumado.
- Coloque sobre cada forminha uma colherada bem gorda de goiabada cascão. Sobre a goiabada, espalhe uma boa quantidade do creme de queijo e cachaça. As duas camadas devem ter quantidades parecidas, para o bom equilíbrio do sabor.
- Leve ao forno pré-aquecido e bem alto (220-240°C), por oito minutos, ou até a torta formar uma crostinha dourada na superfície.
- Retire do forno e sirva quente ou morna, acompanhada de um copinho de cachaça ao lado.
Nutrition
Calories: 485kcal
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