Torta quente de goiabada com queijo de cabra, cachaça e baunilha

Uma sobremesa brasileira de alma e perfume

Quando Paola Carosella decidiu unir goiabada cascão, queijo de cabra e cachaça em uma única receita, o resultado foi uma sobremesa que traduz a essência da gastronomia brasileira contemporânea. A torta quente de goiabada com queijo de cabra, cachaça e baunilha é uma releitura sofisticada do clássico Romeu e Julieta, elevada pela presença aromática de uma boa cachaça perfumada e pela delicadeza das sementes de baunilha.

A massa pâte sucrée, preparada com manteiga gelada e gemas de ovo, oferece uma base crocante e amanteigada que sustenta duas camadas de recheio: a primeira, de goiabada cascão generosa e intensa; a segunda, um creme sedoso de queijo de cabra perfumado com cachaça e baunilha. O contraste entre a doçura concentrada da goiabada e a acidez elegante do queijo caprino cria um equilíbrio de sabores que surpreende a cada mordida.

Receita completa

Torta quente de goiabada, queijo de cabra, cachaça e baunilha

Criação de Paola Carosella

Receita de Paola Carosella: torta individual com massa pâte sucrée, recheio de goiabada cascão coberto por creme de queijo de cabra perfumado com cachaça e baunilha. Uma releitura sofisticada do clássico Romeu e Julieta, finalizada com crostinha dourada gratinada.

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 23 minutes mins

Total Time 53 minutes mins

Servings 8 tortinhas

Course Sobremesa

Ingredientes  

Massa

• 350 g farinha de trigo comum
• 225 g manteiga fria cortada em cubos
• 1 pitada de sal
• 100 g açúcar de confeiteiro
• 3 gemas de ovo

Recheio

• 400 g queijo de cabra cremoso tipo boursin, buchê ou de untar
• 100 g creme de leite
• 50 g açúcar de confeiteiro
• 50 ml cachaça perfumada de boa qualidade, envelhecida
• 1 fava de baunilha usar as sementes
• 4 gemas de ovo
• 400 g goiabada cascão de boa qualidade

Modo de preparo 

• Misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga em cubos, bem fria, com a ponta dos dedos, até formar um farelo. Acrescente as gemas de ovo e misture rapidamente com um garfo até formar uma massa. Não amasse.
• Guarde a massa na geladeira por pelo menos uma hora ou, no máximo, até uma semana. Esse descanso é fundamental para a textura final da massa.
• Prepare formas individuais com aproximadamente oito centímetros de diâmetro por dois centímetros de altura. Forre a base e as paredes com a massa, deixando meio centímetro de espessura. Leve novamente à geladeira por quinze minutos.
• Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C por quinze minutos, ou até a massa ficar cozida, sequinha e branquinha. Fure a massa com um garfo ou cubra-a com papel manteiga e feijão durante os primeiros dez minutos de forno, para a massa não quebrar.
• Misture o queijo de cabra, o creme de leite, o açúcar, as sementes da fava de baunilha, a cachaça e, por último, as gemas de ovo. Mexa até obter um creme homogêneo e perfumado.
• Coloque sobre cada forminha uma colherada bem gorda de goiabada cascão. Sobre a goiabada, espalhe uma boa quantidade do creme de queijo e cachaça. As duas camadas devem ter quantidades parecidas, para o bom equilíbrio do sabor.
• Leve ao forno pré-aquecido e bem alto (220-240°C), por oito minutos, ou até a torta formar uma crostinha dourada na superfície.
• Retire do forno e sirva quente ou morna, acompanhada de um copinho de cachaça ao lado.

Equipamentos

Keyword Receita Paola Carosella, Sobremesa com cachaça, Torta de goiabada

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A cachaça como ingrediente aromático

Nesta receita, a cachaça não é mero coadjuvante — ela funciona como um verdadeiro perfume que permeia o creme de queijo de cabra, adicionando profundidade e complexidade aromática. A indicação de Paola é clara: use uma “boa cachaça perfumada”, ou seja, uma cachaça que tenha passado por descanso ou envelhecimento em madeira, desenvolvendo notas de especiarias, frutas secas e baunilha que complementam os demais ingredientes. Cachaças armazenadas em amburana, jequitibá ou bálsamo são especialmente indicadas por suas notas aromáticas que dialogam com a baunilha e a goiabada.

Técnica e simplicidade na medida certa

Apesar da sofisticação do resultado final, a técnica empregada é acessível: a massa é trabalhada com a ponta dos dedos, sem necessidade de equipamentos especiais, e o recheio é simplesmente misturado e despejado sobre a goiabada. O segredo está no forno bem alto por poucos minutos, que cria a crostinha dourada característica no topo do creme de queijo, mantendo o interior cremoso e perfumado. Sirva quente ou morna, acompanhada de um copinho de cachaça — como sugere a própria Paola.