Ovo

O ovo é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha, capaz de emulsionar, aerar, ligar e dar estrutura. Gema e clara têm funções distintas e preciosas.

Uso na gastronomia
Base de massas, molhos (como maionese e holandês), suflês, pudins e merengues, é indispensável do salgado ao doce. A gema enriquece; a clara aera.

Uso na coquetelaria
No bar, o ovo inteiro dá corpo e cremosidade aos flips, enquanto a clara cria a espuma sedosa dos sours. Em drinks de cachaça, suaviza a acidez e agrega textura aveludada via dry shake.