Marcos Buttini é chef de cozinha dedicado aos pratos salgados e à harmonização com cachaça. Capixaba de Vitória, de família de imigrantes italianos, uniu a cozinha do interior ao repertório técnico dos restaurantes contemporâneos. Especialista em carnes, frutos do mar e cozinha de raiz, explora a cachaça em marinadas, molhos, flambados e reduções, valorizando o caráter regional dos produtores.
No Mapa da Cachaça, assina as receitas salgadas, mostrando como uma boa cachaça pode substituir vinhos e outros destilados no preparo de pratos do dia a dia e de ocasiões especiais. Para Marcos, cozinhar com cachaça é afirmar uma identidade: o destilado adiciona corpo, perfume e um leve dulçor amadeirado que conversa com os ingredientes brasileiros.
Seus pratos equilibram técnica e simplicidade, sempre pensados para serem reproduzidos em casa.
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