Cachaçaria Cedro do Libano

Os empresários de origem libanesa Antônio José Bittar e seu filho Rodrigo Bittar produzem a cachaça Cedro do Líbano desde 2006 em duas fazendas no interior do Ceará. Em Carnaubal, no noroeste cearense, é onde está localizado o canavial e são realizados os processos de produção da cachaça. A colheita é feita sem queima do canavial, e, após a moagem, o mosto é fermentado por leveduras selvagens, sem adição de milho durante a formação do pé de cuba. Depois de destilada, a cachaça é transportada para a Fazenda Líbanus, em São Gonçalo do Amarante, a 80 km de Fortaleza, onde envelhece em barris de carvalho americano – a presença marcante das notas de bourbon faz dessa cachaça um exemplar da Escola Crossing. Os barris chegam do Tennessee e são montados e tostados no Ceará.