Independência coquetel: a releitura do rabo de galo de Caio Baller que une a cachaça Sô Vicente envelhecida em carvalho ao vinho do Porto. Veja a receita.
O Independência coquetel é uma releitura autoral do clássico rabo de galo, criada pelo bartender Caio Baller para uma competição em Portugal. A proposta era simples e ambiciosa: reunir num só copo os pontos fortes dos dois países que marcam a trajetória do bartender, colocando a cachaça brasileira em diálogo direto com o vinho do Porto.
No lugar do vermute italiano do rabo de galo tradicional, entra um vermute de vinho do Porto, preparado a partir de um Tawny reduzido e aromatizado com anis, canela, cravinho e cítricos. A espinha dorsal do drinque é a cachaça Sô Vicente envelhecida por quatro anos em barris de carvalho europeu, no alambique da família em Bom Sucesso, Minas Gerais. Suas notas amadeiradas sustentam o conjunto e conversam com o frutado do Porto.
Para arredondar, o licor de Singeverga — produzido por monges no norte de Portugal — soma um dulçor herbáceo e especiado, enquanto poucos mililitros de cordial de laranja e algumas gotas de solução salina ajustam acidez e equilíbrio. A finalização vem de um dust de laranja aplicado na borda da taça.
O resultado é um coquetel encorpado e complexo, de perfil aromático amadeirado e frutado, com nuances de frutos vermelhos, laranja madura, cravinho e anis. Servido em taça Nick & Nora previamente gelada, o Independência foi pensado como digestivo, ideal para o pós-jantar, para uma degustação lenta ou ao lado de uma sobremesa de chocolate com frutos secos. Mais do que um drinque de competição, é o retrato líquido da ponte que Caio Baller constrói entre a cachaça brasileira e a cultura do vinho do Porto.
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