Independência: coquetel de cachaça Sô Vicente com vinho do Porto

Independência: a releitura do rabo de galo que une Brasil e Portugal

O Independência coquetel é uma releitura autoral do clássico rabo de galo, criada pelo bartender Caio Baller para uma competição em Portugal. A proposta era simples e ambiciosa: reunir num só copo os pontos fortes dos dois países que marcam a trajetória do bartender, colocando a cachaça brasileira em diálogo direto com o vinho do Porto.

No lugar do vermute italiano do rabo de galo tradicional, entra um vermute de vinho do Porto, preparado a partir de um Tawny reduzido e aromatizado com anis, canela, cravinho e cítricos. A espinha dorsal do drinque é a cachaça Sô Vicente envelhecida por quatro anos em barris de carvalho europeu, no alambique da família em Bom Sucesso, Minas Gerais. Suas notas amadeiradas sustentam o conjunto e conversam com o frutado do Porto.

Para arredondar, o licor de Singeverga — produzido por monges no norte de Portugal — soma um dulçor herbáceo e especiado, enquanto poucos mililitros de cordial de laranja e algumas gotas de solução salina ajustam acidez e equilíbrio. A finalização vem de um dust de laranja aplicado na borda da taça.

O resultado é um coquetel encorpado e complexo, de perfil aromático amadeirado e frutado, com nuances de frutos vermelhos, laranja madura, cravinho e anis. Servido em taça Nick & Nora previamente gelada, o Independência foi pensado como digestivo, ideal para o pós-jantar, para uma degustação lenta ou ao lado de uma sobremesa de chocolate com frutos secos. Mais do que um drinque de competição, é o retrato líquido da ponte que Caio Baller constrói entre a cachaça brasileira e a cultura do vinho do Porto.

Receita completa

Independência

O Independência é a releitura autoral do rabo de galo criada por Caio Baller, unindo a cachaça Sô Vicente envelhecida em carvalho ao vinho do Porto.

Total Time 4 minutes mins

Servings 1 porção

Course Drinks

Cuisine Brasileira

Ingredientes  

• 60 ml Cachaça Sô Vicente Carvalho Europeu
• 25 ml Vermute de vinho do Porto
• 10 ml Licor de Singeverga
• 5 ml Cordial de laranja
• 3 gotas Solução salina

Guarnição

• Dust de laranja aplicado em meia borda da taça

Modo de preparo 

• Aplique o dust de laranja em metade da borda da taça Nick & Nora e leve-a ao congelador para gelar.
• Na coqueteleira, meça e adicione 60 ml da cachaça Sô Vicente envelhecida em carvalho, 25 ml do vermute de vinho do Porto, 10 ml de licor de Singeverga, 5 ml de cordial de laranja e 3 gotas de solução salina.
• Adicione gelo e utilize a técnica do throw (bar throw), passando o líquido de uma parte à outra da coqueteleira algumas vezes para diluir e aerar o coquetel.
• Faça a coagem simples para a taça Nick & Nora previamente gelada e decorada com o dust de laranja.
• Sirva imediatamente, sem gelo na taça, apreciando as notas amadeiradas da cachaça e o frutado do vinho do Porto.

Equipamentos

Nota do Mapa da Cachaça

Pré-preparos: vermute de vinho do Porto (Tawny reduzido em cerca de 30% e infusionado a vácuo/sous vide a 55 °C com especiarias e cítricos, fortificado com cachaça branca e tintura de absinto), cordial de laranja, solução salina (20 g de sal para 100 ml de água) e dust de laranja (raspas de laranja desidratadas trituradas com açúcar de confeiteiro). Equipamentos de pré-preparo: sous vide, seladora a vácuo, desidratadora, moinho e pilão. Processo especial: o preparo dos insumos envolve cocção a vácuo (sous vide). Alergênicos: nenhum dos principais alérgenos foi declarado pelo autor; bebida alcoólica.

Keyword Cachaça e vinho do Porto, Coquetel com cachaça, Rabo de galo

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