O aroma de cereja na cachaça pode se manifestar de diferentes formas, dependendo do processo de produção e do tipo de envelhecimento. Alguns dos principais fatores que contribuem para esse perfil aromático incluem:
A madeira de amburana (Amburana cearensis), conhecida popularmente como cerejeira, pode conferir notas adocicadas e frutadas à cachaça, incluindo nuances que lembram cereja. Isso ocorre devido à presença de compostos como cumarina e vanilina, que trazem um caráter aromático quente, levemente amendoado e com toques de frutas vermelhas maduras.
Durante a fermentação, leveduras convertem os açúcares da cana em álcool e também produzem ésteres e outros compostos voláteis. Alguns desses ésteres podem ter perfil frutado, remetendo a frutas vermelhas, como a cereja.
Além da amburana, algumas madeiras como carvalho e putumuju podem contribuir para a percepção de notas de cereja devido à liberação de compostos como lactonas e aldeídos que interagem com a bebida.
Assim, a cachaça pode apresentar notas de cereja tanto por processos naturais quanto pelo envelhecimento em madeiras específicas, como a amburana, que carrega essa referência até mesmo no nome popular.
