Paulo Romi, engenheiro mecânico industrial formado pela Universidade Metodista de Piracicaba (Unimep), construiu uma carreira sólida no setor industrial, ocupando cargos de liderança desde 1988. Após décadas de atuação e uma trajetória consolidada como membro do Conselho de Administração de uma importante companhia, decidiu realizar um sonho antigo: produzir uma cachaça artesanal de alta qualidade. Foi assim que, em 2020, fundou a destilaria Santa Capela, localizada em Santa Bárbara d’Oeste, no interior paulista.
A escolha pela produção de cachaça surgiu de uma análise cuidadosa das características da região, marcada pelo chamado “cinturão canavieiro” do estado de São Paulo. Inicialmente interessado na produção de vinhos, Romi mudou de ideia ao perceber o potencial dos extensos canaviais ao redor. Com visão empreendedora e atenção aos detalhes, construiu a destilaria a partir do zero, planejando cada etapa — desde a compra do terreno até a estrutura do alambique e o processo produtivo.
Santa Capela homenageia a história local, fazendo referência à capela construída em 1818 que deu origem à cidade de Santa Bárbara d’Oeste. A destilaria une tecnologia e sustentabilidade em sua produção. Cuida-se de cada detalhe: o corte da cana ocorre no momento exato e sua moagem é realizada em até duas horas para garantir frescor e qualidade. O processo de fermentação é meticuloso, e a destilação, lenta e controlada.
Paulo Romi é o responsável pela criação dos blends das quatro cachaças da Santa Capela: a clássica branca e as envelhecidas em carvalho francês, carvalho americano e bálsamo. Combinando técnica, inovação e respeito à cultura da cachaça, Romi transformou seu sonho em uma destilaria que alia tradição e modernidade.
