A DistilaMax CN, conhecida também como CanaMax, é uma cepa Saccharomyces cerevisiae isolada pela Universidade Federal de Minas Gerais, sob a referência UFMG 1007.
Por seu excelente desempenho em fermentar com caldo de cana fresco, esta cepa é recomendada e amplamente utilizada para produção de cachaça e aguardente. Também recomendada para fermentações em base a melaço de cana.
Ela produz um perfil aromático complexo e bem equilibrado devido à produção de interessantes ésteres e fenil-2 etanol.
A DistilaMax mostra boa tolerância ao estresse osmótico, reduzida fase estacionária e tem um bom desempenho em condições adversas, com temperaturas de até 40 °C e uma faixa de pH entre 3,4 - 5,3.
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