Cachaças fermentadas com Levedura Selecionada Comercial

As leveduras comerciais são produzidas por empresas especializadas. Elas são encontradas na natureza, selecionadas em laboratório e condicionadas em embalagens para comercialização.

Geralmente diminuem a contaminação, reduzem o tempo de fermentação e elevam o rendimento alcoólico. As leveduras selecionadas têm maior tolerância a temperaturas e a teores elevados de álcool. Por usarem a mesma cepa todas as safras, as leveduras comerciais facilitam a padronização e garantem maior controle do processo de fermentação da cachaça.

Durante o processo de fermentação, as leveduras selvagens acabam co-existindo no mosto de cana-de-açúcar junto com as leveduras comercias. Alguns produtores afirmam que as levedura comerciais são importantes para o começo do processo fermentativo, por isso pasteurizam o mosto de cana-de-açúcar antes de adicionar as leveduras comerciais - dessa forma, eliminando num primeiro momento as leveduras selvagens.

Cachaças fermentadas com Levedura Selecionada Comercial

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