A literatura imortalizou os alquimistas como personagens incansáveis em seus propósitos. De Paulo Coelho à Nicholas Flamel, muito foi falado sobre estes sujeitos que ousavam explorar a natureza para assim encontrar uma maneira de transformar outros metais em ouro. No concorrido mundo das bebidas, agir como um antigo alquimista é uma qualidade que diferencia as mais criativas mentes daquelas que se contentam com a produção em massa. É com este entendimento alquimista que a Geest Destilaria vem se apresentando ao mercado.
Fruto da vontade de empreendedores que começaram influenciados pela ressurreição das bebidas artesanais no mercado internacional, ocasionada pelo movimento crafter, uma mobilização de pequenos produtores de bebidas iniciada neste século que busca a valorização da autoria e o reconhecimento do sabor em contrapartida à produção em grande escala, a Geest é uma empresa nova, com pouco mais de sete anos de atuação, mas que já introduziu personalidade à nova escola brasileira de produção de destilados.
Entre os experimentos da destilaria paulista está o Geest Hopped Gin, um destilado produzido a partir de ervas como o funcho, um botânico aromatizante muito utilizado na culinária mediterrânea, especiarias como a pimenta-rosa e elementos cítricos como a tangerina. A presença do lúpulo é uma característica inconfundível na bebida, o primeiro gin brasileiro produzido com este ingrediente característico das cervejas.
“Quando comecei minha trajetória no mundo dos gins artesanais, ainda com receitas mais simples, sempre tive em mente produzir o primeiro gin com lúpulo em território nacional. Depois de algumas tentativas, chegamos na concepção do Geest Hopped Gin, uma bebida que expressa bem a essência da Geest. Finalizado o processo, comecei a pensar que não poderia parar de buscar novidades. Ainda mais num país como o Brasil, com tantos ingredientes a serem descobertos e acrescidos nas receitas”,
pontua Marcelo de Abreu Maaz, fundador da Geest.
Na jornada até se consolidar como um importante nome da nova geração de produtores de destilados artesanais brasileiros, Marcelo de Abreu Maaz teve como pilar o apoio do pai, o engenheiro Marcelo Moukarzel, um apaixonado por bebidas que sempre o ajudava desde a contabilidade, passando pelas experimentações das receitas caseiras e indo até às negociações com outras destilarias para a fabricação dos gins, uma vez que o empresário paulista ainda não possuía destilaria própria.
E assim, experimentando tendências, pai e filho transformaram o know-how adquirido em negócio. Posteriormente, se juntou à dupla de Marcelos mais um alquimista das bebidas, o mestre destilador Luis Nascimento, que os conhecia do universo das cervejas artesanais, primeira morada de Marcelo de Abreu Maaz no mundo das bebidas artesanais.
Não gostamos da forma mecânica que a grande indústria trata as bebidas. A produção em massa é algo que trata o consumidor como estatística. Nossos destilados são um manifesto de pessoas que realmente gostam de pôr a mão na massa e não ambicionam somente o lucro”, .
declara o mestre destilador Luis Marcelo Nascimento
Os manifestos crafters da Geest se materializaram na construção de uma fábrica em Vargem Grande do Sul, interior de São Paulo, onde produzem bebidas e realizam experimentos diversos. A evolução do projeto e a expansão para novas receitas, como vodka, cachaça, moonshine e cocktails engarrafados, revelam os objetivos da destilaria em lançar tendências.
A cachaça Vapor, um dos produtos da Geest, é um exemplo da busca incessante por inovação. Ela é uma cachaça repousa por no mínimo seis meses em barris de bálsamo de 200 litros, conferindo-lhe características de especiarias e adocicadas, mas que variam conforme a edição. Produzidos dois lotes anuais de apenas 500 garrafas cada, a cachaça Vapor não segue um padrão fixo de aroma e sabor, refletindo a personalidade artesanal da Geest e a constante busca por novas possibilidades sensoriais, garantindo um sabor distinto a cada novo lote.
Outro destaque no portfólio da destilaria é o Gin 13 Rusty, uma bebida preparada a partir de uma receita que leva 13 botânicos distintos. O tom levemente alaranjado é característica marcante do produto, idealizado tanto para ser consumido puro quanto para bartenders e mixologistas que pensam inovar em drinques.
Pimenta preta, cascas de limão siciliano, alecrim, canela, cascas de limão tahiti, cardamomo, sementes de coentro, cascas de laranja, raiz de lírio do brejo, zimbro, folhas de limoeiro e pimenta jamaica são os ingredientes usados pela Geest para a concepção deste dry, uma bebida em que são realizadas infusões pós-destilação, um método não muito comum na indústria brasileira, mas que garante uma maior incorporação dos sabores dos distintos componentes selecionados para a construção da receita.
Olhando para o futuro, Marcelo apresenta os próximos passos da Geest, que deve focar em mais experimentações crafters.
Continuamos a estudar o mercado e desenvolver novas receitas, pois pretendemos lançar gins para drinques específicos e para consumo sazonal no verão e também no inverno. Estudando também algumas experimentações com a produção de cachaça para explorar novas possibilidades, focando principalmente na fermentação.
comenta Marcelo
Ana Paula Palazi é jornalista pela PUC-Campinas, mestra em Divulgação Científica e Cultural e especialista em Jornalismo Científico pela Unicamp. Atuou por dez anos como produtora e repórter de telejornal. Foi repórter de rede em emissora afiliada da Record TV, de 2016 a 2020. É produtora de conteúdo, atuando em trabalhos sobre cachaça, inovação e empreendedorismo.
