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Ela fica quatro anos em barris antigos de canela-sassafrás de mil litros, cujas paredes são raspadas, queimadas e pintadas com essência natural de frutas e álcool — uma apropriação criativa das técnicas usadas nos barris de xerez.
No Guia Mapa da Cachaça 2024, a Sassafrás recebeu 93,5 pontos e o Selo 4 Estrelas, na categoria das armazenadas em madeira brasileira ou exótica. Em 2025, seguiu entre as cinco melhores da categoria.
A sugestão do Guia é versátil: flambar carne de porco, cobrir sorvete de creme, acompanhar queijos fortes ou beber com pedras de gelo de água de coco. Não à toa, nasceu em 2007 como Gourmet Sassafrás, pioneira no uso da cachaça na cozinha.
Foi a primeira tosta em madeira brasileira conduzida pelo mestre de adega, no início dos anos 2000, quando praticamente não se falava em queima de barril na cachaça — mais uma prova de que ele sempre esteve à frente de seu tempo.
Uma variação da Gourmet Sassafrás nascida de um barril esquecido no depósito e reencontrado anos depois: o lote de 10 anos leva o nome científico da madeira, Ocotea pretiosa — história contada no perfil do mestre de adega no Mapa da Cachaça.
