A cabreúva é uma das madeiras nativas mais aromáticas da Mata Atlântica — uma leguminosa balsâmica conhecida como “pau-bálsamo”, que empresta à cachaça notas herbáceas e especiadas.
A árvore
A cabreúva (Myrocarpus frondosus, família Fabaceae) é uma árvore de grande porte, de 10 a 30 metros, que ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. Também é chamada de cabriúva, cabriúva-parda, pau-bálsamo e óleo-pardo. Do tronco se extrai um bálsamo aromático usado na perfumaria, e suas flores são melíferas e perfumadas. É madeira nobre e hoje considerada espécie ameaçada, o que torna a procedência sustentável um cuidado importante. Não confunda com o bálsamo (Myroxylon peruiferum), outra leguminosa balsâmica de nome parecido.
Na cachaça
Estudos da ESALQ/USP com madeiras alternativas ao carvalho apontam que a cachaça envelhecida em cabreúva escurece e ganha compostos fenólicos, mantendo-se dentro dos padrões de qualidade. Seu óleo essencial é rico em sesquiterpenos — biciclogermacreno, germacreno-D e β-cariofileno — com atividade antioxidante. A literatura específica sobre a Myrocarpus frondosus na cachaça ainda é pequena, e parte dos dados atribuídos à “cabreúva/bálsamo” se refere, na verdade, à espécie vizinha Myroxylon peruiferum.
Perfil sensorial
Em barris novos, predominam notas amadeiradas e vegetais. Com o tempo, a bebida desenvolve aromas herbáceos e intensos, com ameixa seca e especiarias (anis, cravo, erva-doce), além de um leve toque picante e adstringente ligado aos terpenos. A cor evolui do âmbar-avermelhado ao dourado com reflexos esverdeados, conforme o envelhecimento.
Bom saber
A cabreúva integra o grupo das nativas aromáticas, ao lado da amburana e do bálsamo. Por ser espécie ameaçada da Mata Atlântica, seu uso em tanoaria pede madeira de manejo e procedência responsáveis.
Conheça abaixo todas as cachaças envelhecidas em cabreúva mapeadas pelo Mapa da Cachaça.
Ficha rápida: Família: Fabaceae · Cor: do âmbar-avermelhado ao dourado esverdeado · Sensorial: herbáceo, especiarias, ameixa seca · Origem: Mata Atlântica (nativa)
