O carvalho é a madeira de envelhecimento mais usada no mundo e o padrão contra o qual todas as outras são comparadas — responde por cerca de 60% dos aromas de um destilado envelhecido.
A árvore
Do gênero Quercus (família Fagaceae), reúne mais de 250 espécies de clima temperado do Hemisfério Norte. Na tanoaria dominam o carvalho americano (Quercus alba), o carvalho europeu (Quercus robur e Quercus petraea) e o carvalho francês.
Na cachaça
É a madeira mais completa em congêneres de maturação: cede vanilina (baunilha), lactonas (coco), siringaldeído e compostos guaiacil e siringil (especiarias e defumado) e furfural (caramelo, amêndoas). Foi a madeira com os maiores teores de ácido gálico e siringaldeído em estudos da ESALQ, além de bom corpo, taninos e cor.
Perfil sensorial
Baunilha, coco, cravo, caramelo, notas amadeiradas e defumadas, corpo aveludado e leve adstringência.
Bom saber
É caro e importado — por isso o Brasil desenvolveu um repertório único de madeiras nativas, como a amburana e o jequitibá-rosa, muitas vezes usadas em blends com o próprio carvalho.
Conheça abaixo todas as cachaças envelhecidas em carvalho mapeadas pelo Mapa da Cachaça.
Ficha rápida: Família: Fagaceae · Cor: dourada intensa · Sensorial: baunilha, coco, especiarias · Origem: importado (Quercus spp.)
