O bálsamo é uma das madeiras nativas mais tradicionais no envelhecimento da cachaça, conhecida pelo aroma resinoso e balsâmico que dá nome à árvore. É o Myroxylon peruiferum, da família Fabaceae.
A árvore
Nativa da Mata Atlântica e de florestas do Brasil Central, é uma árvore de madeira densa e aromática, rica em resinas e óleos-bálsamo. Em algumas regiões o nome "bálsamo" se confunde com o da cabreúva (Myrocarpus frondosus).
Na cachaça
Confere cor amarelada e um caráter marcante e encorpado. Nos estudos da ESALQ apresentou bom teor de compostos fenólicos, com o siringaldeído como congênere predominante, nota de especiarias.
Perfil sensorial
Amadeirado resinoso, especiarias, leve balsâmico e corpo firme; sabor mais intenso que o das nativas suaves.
Bom saber
É uma das nativas já bem difundidas no país, ao lado da amburana. Dá personalidade a cachaças de caráter mais robusto.
Veja abaixo as cachaças envelhecidas em bálsamo.
Ficha rápida: Família: Fabaceae · Cor: amarelada · Sensorial: resinoso, especiarias, encorpado · Origem: Mata Atlântica e Brasil Central (nativa)
