Não avaliada
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Ela foi apontada como a melhor cachaça de bálsamo da edição 2024 do Guia Mapa da Cachaça, com 93 pontos e o Selo 4 Estrelas — feito notável para uma destilaria baiana, já que o estilo é historicamente associado a Salinas (MG).
O lote avaliado pelo Guia envelheceu por mais de 10 anos, combinando barris de 200 litros de bálsamo de Salinas com dornas de grande porte — uma de 8 mil litros, possivelmente de cabreúva, e outra de 5 mil litros de bálsamo mineiro.
Não — “bálsamo” é um nome popular que pode designar madeiras diferentes. A Matriarca Bálsamo provavelmente combina dois tipos, incluindo a cabreúva, o que contribui para seu perfil próprio dentro do estilo.
A sugestão do Guia é bebê-la pura: a madeira é bem integrada e entrega equilíbrio entre doce, picância, acidez e álcool. Na mesa, cachaças de bálsamo harmonizam bem com carne de porco, pela picância e pelas especiarias.
A própria destilaria: a Matriarca é uma das raras casas do país com tanoaria própria, conduzida pelo tanoeiro Gildásio, que nasceu e aprendeu o ofício em Salinas, terra das cachaças de bálsamo — história contada no artigo sobre a madeira como ofício nas destilarias brasileiras.
