O carvalho escocês é, na verdade, o carvalho europeu de origem britânica — o mesmo Quercus do carvalho europeu, com o apelo de raridade e o terroir ligado ao mundo do whisky.
A árvore
“Carvalho escocês” não é uma espécie botânica distinta: trata-se do carvalho europeu (Quercus robur e Quercus petraea, família Fagaceae) cultivado na Escócia e na Grã-Bretanha. A diferença em relação ao nosso carvalho europeu é de procedência (o terroir escocês), não de espécie.
Na cachaça
Sendo carvalho europeu, tende ao perfil clássico dessa origem: grão mais poroso, mais tânico (rico em elagitaninos), com menos whisky-lactona e menos vanilina que o carvalho americano. Não há estudo de cachaça especificamente em carvalho escocês — o tema vem do universo do whisky, onde destilarias pioneiras (como a Fettercairn) têm resgatado o uso do carvalho local.
Perfil sensorial
Por ser carvalho europeu, espera-se estrutura tânica, com notas de frutas secas, especiarias e chocolate, e cor rica — em contraste com o coco e a baunilha do carvalho americano. O perfil do carvalho escocês em particular ainda está sendo desvendado, mesmo no whisky.
Bom saber
É um recorte de terroir e narrativa: pense no carvalho escocês como um carvalho europeu de origem britânica, primo direto dos demais carvalhos do nosso guia. A raridade da madeira folhosa na Escócia — hoje dominada por coníferas — encarece e limita seu uso.
Conheça abaixo todas as cachaças envelhecidas em carvalho escocês mapeadas pelo Mapa da Cachaça.
Ficha rápida: Família: Fagaceae (Quercus robur/petraea) · Cor: rica/âmbar · Sensorial: tânico, frutas secas, especiarias · Origem: Europa/Grã-Bretanha
