O eucalipto é a mais estudada das alternativas ao carvalho no Brasil: abundante e barato, algumas de suas espécies revelaram, em pesquisa, boa aptidão para envelhecer a cachaça.
A árvore
“Eucalipto” não é uma única árvore: o gênero Eucalyptus (família Myrtaceae, a mesma da goiabeira) reúne centenas de espécies, originárias da Austrália e amplamente plantadas no Brasil. É essa diversidade que faz o resultado na cachaça variar muito conforme a espécie escolhida.
Na cachaça
Há pesquisa acadêmica direta: um estudo da ESALQ/USP avaliou 14 espécies de eucalipto para armazenar aguardente e concluiu que várias têm boa aptidão para a tanoaria como alternativa ao carvalho, com destaque para a Eucalyptus phaeotricha, que apresentou o maior teor de compostos fenólicos e a coloração mais intensa. O eucalipto também atua sobre defeitos, reduzindo cobre e acidez volátil em algumas espécies.
Perfil sensorial
Com a espécie certa e a tostagem adequada, fontes técnicas apontam que o eucalipto pode se aproximar do carvalho europeu, com dulçor e equilíbrio entre notas frutadas, de castanhas e de especiarias. A cor vai da quase inalterada ao dourado mais intenso, dependendo da espécie.
Bom saber
O receio popular do “gosto de eucalipto” vem do eucaliptol, óleo essencial concentrado sobretudo nas folhas — não no cerne que forma a aduela; os estudos de tanoaria não o apontam como defeito dominante. Ainda assim, escolher bem a espécie e secar/tostar a madeira é decisivo. Compare o eucalipto com o carvalho europeu.
Conheça abaixo todas as cachaças envelhecidas em eucalipto mapeadas pelo Mapa da Cachaça.
Ficha rápida: Família: Myrtaceae · Cor: do quase inalterado ao dourado · Sensorial: frutado, castanhas, especiarias (varia por espécie) · Origem: Austrália (plantado no Brasil)
