Fernando Tonoli é o atual responsável pelo Alambique JP, uma das maiores referências na produção de cachaça paulista. Natural da cidade de Itupeva, situada aos pés da Serra do Japi, ele segue a tradição de sua família na produção artesanal de cachaça, uma história que remonta à década de 1920, quando seu avô, Cyrineo Tonoli, comprou a Fazenda Santana e iniciou a produção de aguardente.
Ao lado de seu pai, Cyrineu Tonoli, Fernando tem conduzido o alambique, que ao longo dos anos passou por transformações importantes para aprimorar seus produtos e processos. Como engenheiro agrônomo formado pela ESALQ, ele trouxe inovação ao alambique, implementando técnicas como a bidestilação, que refina ainda mais o coração da cachaça, além de modernizar a estrutura com o uso de tecnologia na automação do envase e na filtragem.
A dedicação à qualidade da cachaça é evidente no cuidado com o cultivo da cana-de-açúcar, cultivada em 15 hectares próprios, colhida manualmente para garantir a qualidade da matéria-prima. A produção se concentra entre junho e agosto, quando a cana atinge o ponto ideal de doçura. Fernando também destaca o impacto do terroir da Serra do Japi, cujas condições climáticas e solo fértil conferem características únicas às cachaças do Alambique JP.
Além de manter as tradições de sua família, Fernando tem se destacado pela capacidade de aliar a produção artesanal com inovações tecnológicas, sempre mantendo o foco na qualidade sensorial dos seus produtos, como a premiada Cachaça Japi, a Cachaça Itupeva e a icônica Aguardente JP. Sob sua liderança, o Alambique JP também se expandiu para novos mercados, incluindo a exportação de rótulos premium, a produção de licores e gins, além de oferecer experiências turísticas com a proposta “faça você mesmo”, que aproxima os visitantes da tradição da cachaça.
Com mais de 70 anos de história, o Alambique JP continua a ser um exemplo de preservação da cultura da cachaça paulista, impulsionado pela paixão de Fernando Tonoli por seu ofício e pela história de sua família.
Fernando Tonoli, engenheiro agrônomo, aplica seu conhecimento técnico na gestão do Alambique JP, otimizando o cultivo da cana e aprimorando os processos de destilação e envelhecimento. Sua formação permitiu a implementação de inovações, como a bidestilação, que refina ainda mais o produto, mantendo o equilíbrio entre tradição e modernidade.
A história da família Tonoli, iniciada por seu avô Cyrineo Tonoli em 1925, moldou a identidade do Alambique JP. Fernando carrega o legado de três gerações de produtores de cachaça, o que lhe confere um profundo respeito pela tradição da produção artesanal, ao mesmo tempo em que busca inovações para manter a qualidade e relevância no mercado.
