A Lallemand é uma empresa canadense, fundada no século 19, de capital fechado e líder no desenvolvimento, produção e comercialização de leveduras, bactérias e seus derivados.
A Lallemand Distilling, é a unidade de negócios especializada em bebidas destiladas, sendo sua parceira na produção de destilados distintos e únicos. “Os destilados são a nossa paixão, o seu sucesso nossa motivação”. Sabendo que a fermentação é a pedra angular para a excelência na produção dos destilados, a Lallemand Distilling está comprometida fornecendo-lhe leveduras, nutrientes, enzimas, antibacterianos e bactéria, apoiadas por um suporte técnico especializado e programas educacionais líderes do setor, com objetivo de contribuir para a elevação de suas criações a novos níveis. Na Lallemand Distilling, não fornecemos apenas ingredientes e soluções, construímos parcerias duradouras. Buscando qualidade, inovação, suporte técnico? Será um prazer poder auxiliá-lo.
Se trata de uma cepa de levedura de recorrência natural que passou por diversos ensaios, como avaliação de cinética, produção de etanol, consumo de açucares, tolerância a contaminação (ácidos orgânicos), temperatura, pH entre outros fatores inerentes a fermentação. Para a produção de bebidas, também o perfil sensorial do destilado é um ponto muito importante e considerado em uma seleção de leveduras.
DistilaMax CN é uma cepa natural de Saccharomyces cerevisiae isolada posterior a um exaustivo trabalho realizado pelo prof. Carlos Rosa na Universidade Federal de Minas Gerais no Brasil, sob a referência UFMG 1007.
A dosagem varia de acordo aos objetivos de cada planta/processo. Sabemos que uma maior biomassa inicial em excelentes condições, seja em sua viabilidade/vitalidade e as condições de seu meio (contaminação bacteriana, pH, concentração de açucares, etc.), resultará em um melhor desempenho do processo fermentativo e comumente se trabalha em uma faixa de 0,5 a 1,0g/L, em base ao volume do seu fermentador.
Importante consultar o técnico especialista da Lallemand para uma melhor avaliação e recomendação.
Sim, se trata de uma boa pratica a reidratação da levedura antes de seu uso.
Se recomenda a proporção 1:10 (levedura : água), sendo recomendado agua potável, não recomendamos o uso de água destilada/desmineralizada para esta etapa.
Se recomenda uso da água entre 36-37°C com agitação e muito importante é respeitar o tempo entre 15 e 20 minutos.
Um tempo superior a 30 minutos corre-se o risco de a levedura baixar sua viabilidade devido a falta de alimento. Não é recomendado uso de caldo, mosto, etc. durante esta etapa.
Não, cada cepa possui seu próprio perfil de fermentação e perfis diferentes dos produtos destilados.
Em base a isto a Lallemand possui uma variedade interessante de cepas, para diferentes matérias primas e/ou diferentes objetivos, para que o produtor possa encontrar uma ou mais cepas adequadas a cada processo e perfil de seu produto.
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