A grápia (ou garapa) é uma nativa que surpreende: apesar de suavizar a bebida, foi a madeira que deu a coloração mais intensa entre as testadas na tese da ESALQ. É o Apuleia leiocarpa, da família Fabaceae.
A árvore
Nativa do Sul e Sudeste e do Cerrado, de madeira amarela densa e muito resistente, tradicional na marcenaria.
Na cachaça
Tende a baixar a acidez e o teor alcoólico, deixando a bebida mais suave, ao mesmo tempo em que confere cor intensa. Foi uma das nativas com maior teor de compostos fenólicos, com o ácido vanílico como congênere predominante.
Perfil sensorial
Amadeirado, cor intensa, maciez em boca; boa presença sem agressividade.
Bom saber
Combina a cor de madeiras encorpadas com a suavidade de nativas leves, perfil próximo ao do amendoim e do freijó.
Veja abaixo as cachaças envelhecidas em grápia.
Ficha rápida: Família: Fabaceae · Cor: intensa · Sensorial: amadeirado, suave, ácido vanílico · Origem: Sul/Sudeste e Cerrado (nativa)
