O amendoim (madeira, não a oleaginosa) é uma nativa que envelhece a cachaça de forma suave e equilibrada, preservando o caráter do destilado. É o Pterogyne nitens, da família Fabaceae, também chamado de amendoim-bravo.
A árvore
Espécie do Cerrado e da Mata Atlântica, de madeira clara e resistente, comum no interior do Brasil.
Na cachaça
Tende a baixar a acidez e preservar as características naturais de cor, com leve adstringência que dá estrutura sem pesar. Nos estudos, não se destacou por um congênere específico; sua marca é o equilíbrio.
Perfil sensorial
Amadeirado leve, levemente adstringente, cor clara; deixa a cana em evidência.
Bom saber
Boa companheira de grápia e freijó entre as nativas de perfil mais discreto.
Veja abaixo as cachaças envelhecidas em amendoim.
Ficha rápida: Família: Fabaceae · Cor: clara · Sensorial: amadeirado leve, levemente adstringente · Origem: Cerrado e Mata Atlântica (nativa)
